在江西的大山深处有坐狗牯脑山，矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉，山中林木苍翠，溪流潺潺，常年云雾缭绕，四季清泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。
狗牯脑山，海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺，非常适合茶树的生长，因海拔高，昼夜温差大，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富。
狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选。制作时，采青、摊青、炒头青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干八道工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。
狗牯脑茶究竟是何时种植，有说是明朝末年的，还有说是明末清初的，也有说清初的，或是乾隆末期或嘉庆初期。其实狗牯脑茶树开始是梁为镒种的，从他至今，经过梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福共七代，按每代25年间隔计算，时间共为175年。考查梁为镒的墓碑，知其卒于道光18年岁次戊戌(即1833年)，如果他有70多岁左右的寿命，那么他出生应是乾隆28年(1763年)前后，前面已说过他是木筏工，家境贫寒，生活难以维持。受雇于人时，他应是青壮年时期。若太年轻或者年老没力气，人家是不会雇用的。因此他应是在青壮年时才开始上山种茶制茶，那么已是乾隆末年或嘉庆初年了，因此，狗牯脑茶是在嘉庆元年(1796年)前后种植的说法才较符合事实，狗牯脑茶至今已有近200多年的历史。
狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细， 颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。
成茶品质特点为：外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。
狗牯脑的冲泡方法：
1、茶杯
茶杯最好是选用白色透明玻璃杯
2、茶叶用量
要想泡出的茶好喝，就要掌握茶叶的用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。一般参考标准为1:50，也就是3g狗牯脑150ml的水。
3、泡茶水温
烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。如水沸腾过久，即古人所称之"老水"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。水烧沸後,再冷却至所要的温度。绿茶,一般应用80℃~90℃为宜。100℃的开水容易把茶叶"烫熟"了。
4、泡茶次数
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。