百度了一下，麻辣香锅是地道的北京菜，而我一直以为是越洋来的印度菜或是辣味十足的四川菜。麻辣香锅是一位北京师傅发明的，他根据重庆的麻辣锅底口味做基础，加以天南海北各方的食材汇成一锅麻辣鲜香的麻辣香锅。
麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！而麻辣香锅的麻和辣又要相辅相成，不能太麻掩盖了辣，也不能太辣掩盖了麻，又麻又辣才是最终目的。
各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。
麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边际。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，五湖四海、天南海北只要能吃的、没有毒的食材大可往锅里加。家常菜做法大全
麻辣香锅有点像火锅，有点像乱炖，只不过它是香炒的。饭店一般先将肉类食材过油，然后再和蔬菜炒，炒出来的麻辣香锅都比较油腻。所以，我更喜欢自己在家做健康少油版的。虽然用油少，但是味道一点不比饭店差，而且食材可以根据自己的喜好多加。平时两个人点一锅麻辣香锅，怎么地也得一百多，而自己做，几十块钱就搞定了！
①菜谱的麻辣程度是微麻微辣版的，如果喜好重一些口味的，可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。但是根据菜谱中材料的量，不建议增加郫县豆瓣酱，以免过咸。如若增加食材的量，则可以适量增加郫县豆瓣酱及其他调味品的用量。
②按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类最好先用沸水焯一下，再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。麻辣香锅
（1人份）
【主材】
西兰花 8小朵
金针菇 一小扎
蟹味菇 10小根
香芹 1根
豆腐 4片
午餐肉 4片
小香肠 1根
墨鱼丸 3颗
蟹*棒肉** 1根
蟹螯 1对
鸡胸肉 1片
【辅料】
大蒜瓣 2瓣
姜片 2片
大葱 1小段
花椒 8粒
麻椒 8粒
干辣椒 1个
香叶 2片
白芝麻 少许
【调味】
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 2小勺
花生油 3勺
生抽 1勺
1、小火腿肠切小段，蟹*棒肉**切段，墨鱼丸子一切两半，鸡胸肉切粗条，芹菜切段，郫县豆瓣酱切碎待用；
2、锅烧开水加少许盐，待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用；
3、炒锅大火烧热转小火加入油，放入花椒、麻椒、辣椒，以小火慢慢煸出香气；
4、加入蒜瓣、姜片、香叶，继续小火煸香；
5、加入郫县豆瓣酱，继续小火煸香，煸出红油；
6、加入肉、海鲜，转中火翻炒至熟，然后加入白糖翻炒均匀；
7、转大火，加入焯过水的蔬菜，大火急炒速翻；
8、待蔬菜翻炒均匀，加入生抽迅速翻炒两下关火，撒上白芝麻炒匀即可。