在上海，做海南鸡的餐厅超过 800 家，
但... 并不是所有店的鸡都能做到...
鸡皮嫩滑、肉质紧实，
带着卤水香味、还有一层果冻般的胶质...
鸡皮和鸡肉之间的这层冻，就是胶质了。
一口咬下去，先感到Q弹，再融化成汁水...
任凭鸡的香味在口中蔓延开... 不得不说：
吃到果冻般的胶质，才算吃到最嗲的海南鸡！
把海南鸡的精华能体现得淋漓尽致，
就是这家神店，
坐落于徐家汇港汇恒隆广场的 海云陈记 ▼
把店开在这种地界，
口味不但要惊艳，能 “圈新粉”，
人气也要有 “死忠粉” 守护，才能屹立不倒，
而海云陈记的菜品，还真能做到 ▼
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不过，在这家店，任何菜的地位，
都 比不过一只 海南鸡 ...
如果你去得够早，
会看到金灿灿的鸡，挂满整个透明橱窗！
说它是C位，一点也不过分吧 ▲
食客慕名而来，也是因为坐镇这家店的主厨，
那位被称为香港海南鸡饭皇者的 陈伟民 师傅 。
而且，今天...
淘最厨房要公开的海南鸡配方是：
远跨重洋 传承80年
历经三代人的 陈氏独家卤料
但步骤还是 很简单 的！
戳视频，保证4分钟就能学会~
海南鸡 | 鸡油饭
食材准备
鸡，在家做可以用三黄鸡，
要选够 肥 的鸡，才能有光泽、肉不柴。
卤水煮料
鸡汤 3 升 / 香菇 60 克 / 八角 5 克 / 干虾 80 克
香叶 2 克 / 桂皮 8 克 / 盐 100 克
鸡油饭炒料
香葱 60 克 / 干葱头 60 克 / 斑斓叶 80 克
香茅草 60 克 / 生姜 60 克 / 鸡油 120 克
制作步骤
“
（还是不放心的）提醒一下 ▼
所有步骤之前记得先把 鸡油 拿出来~
”
01
海南鸡
● 开水中放入葱、姜、黄酒后，煮鸡。
● 把黄油鸡放下去先烫一烫，上下提3次。
● 转小火，保证不沸腾，鸡尾巴翘起后捞出。
如何判断鸡熟没熟？
捏一捏鸡脚和鸡腿之间的位置，
有弹性，就可以出锅！
● 把鸡放入冰水中，浸泡30分钟。
TIPS
不要用自来水冲，会把鸡的胶质冲走~
海南鸡和白斩鸡区别最大的步骤：泡卤水
● 之前煮鸡的鸡汤3公升，
放入香菇、八角、桂皮、开洋、香叶、
慢火烧60分钟后，放100克盐。
关于卤水
可反复用，时间越长，它的味道也越香。
● 浸泡1小时后，鸡身变成金黄色即可。
海南鸡完成，接下来是步骤同样简单的鸡油饭！
02
鸡油饭
● 鸡油炒热后，
放入香葱、斑斓叶、香茅草、姜，煸香。
● 生米中放入2勺盐和之前煮鸡的鸡汤，搅匀。
● 炒料铺在最上面，煲饭。
● 煲好后，将炒料取出，鸡油饭就完成啦~
海南鸡和鸡油饭相配，
我们含泪表白：真 · 人间美味！
如果夏日犯懒，可以直接订他家的外卖，
（徐家汇商圈2.5公里左右支持外送服务~）
搭配3种秘制酱料一起送到你家里！
感谢：海云陈记
徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场6楼
表扬时间
ID：迷你 作业：小龙虾
或许...我们可以去你家吃夜宵吗？
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