胡义明/文

编者按

近年来，随着茅台酒、五粮液、泸州老窖、山西汾酒等名优陈年白酒在拍卖会上价格屡创新高，陈年白酒收藏行业异军突出、发展迅猛，成为促进中国白酒行业高质量发展的有生力量之一，让大家逐渐看到了陈年白酒的投资收藏价值。那么，陈年白酒收藏最初萌芽于什么时候？未来，陈年白酒收藏又将走向何方？

2022年11月10日，在全国糖酒会主题论坛期间，著名白酒专家、国务院“突出贡献专家”享受政府特殊津贴、全国第五届国家评酒委员、酿酒高级工程师、中国酒业协会名酒收藏专业委员会副理事长胡义明发表了《中国陈年白酒收藏价值及发展趋势》主题演讲，阐述了陈年白酒发展的历史和现状，并结合自身多年的从业经验预测了陈年白酒收藏未来的发展趋势。

经胡义明老师授权，现独家发布其主题演讲的全文，以飨读者。

中国陈年白酒概述

中华文明，源远流长。在历史长河中，中国酒文化与华夏文化相生相伴，相互影响。从敬畏天地和祖先的祭祀文化，到唐风宋韵的诗酒风雅，再到寻常百姓人家，中华传统文化和民族精神中，随处飘散着美酒的芳香。在整个五千年中华民族历史中，我们就会发现，酒无处不在，时时刻刻在影响着历史进程。

中国是世界公认的发酵和蒸馏技术的鼻祖。中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏酒，是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想，这也是中国哲学对万物关系的理解和对理想境界的构思。而历史多次证明，中国哲学已经成为解决当今世界紧张问题的最佳良药，世界也越来越重视中国传统文化和哲学思想。因此，中国白酒产业是当之无愧的历史悠久、独具中国特色的中华民族产业。

近年来，随着茅台酒、五粮液、泸州老窖、山西汾酒等名优陈年白酒在拍卖会上价格屡创新高，陈年白酒收藏行业异军突出、发展迅猛，成为促进中国白酒行业高质量发展的有生力量之一，让大家逐渐看到了中国陈年白酒的投资收藏价值。中国陈年白酒价值的发现，也是在一些偶然中，随着改革开放的发展而发现的，它的最初萌芽是什么时候呢？

1、2004年10月29日晚，在上海世贸商城举行的“东方福善夜——东方模特大赛颁奖晚会暨上海时装周闭幕式”上，由季克良等茅台集团高层领导签名的一瓶“葵花牌”茅台酒拍出了十万元的高价，这让陈年白酒进入投资拍卖市场成为了一种可能。

因为在这之前，人们对放久了的白酒是否还能喝和好不好喝都是存疑的。根本没有体会过陈年白酒的收藏价值。所以，后来茅台酒接连三次在拍卖会上创新高价，才引起了国际国内的拍卖行尤其是我们国内一大批收藏爱好者的关注，形成了陈年白酒最初的收藏势头。

2、2006年12月20日，一瓶产自于1966年的“飞天牌”贵州茅台酒，在杭州拍出了51万元人民币的高价。

3、2010年6月19日，北京歌德拍卖公司开创陈年茅台拍卖先河，在其举行的全国首场“中国名酒”拍卖专场中，一瓶1959年金轮牌茅台以103万元成交。2011年，这瓶茅台拍卖的价格从103万元飙升至184万元，不到一年的时间涨了81万。

4、2019年6月，中国酒业协会举办“老酒回家活动”拍卖会。

5、2021年，中国宜宾国际名酒博览会主办“家有老酒活动”。

从2010年以来的十余年间，苏富比、佳士得、保利、西泠印社、歌德、瀚海、鸿盛、长风等国际国内著名拍卖行举行了近千场中国陈年白酒的拍卖。茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、洋河大曲、古井贡酒、水井坊、郎酒、西凤、沱牌、剑南春以及上百种名优陈年白酒都创造了令人惊羡的拍卖高价纪录。

中国陈年白酒越来越受到消费者的认可，在巨大的升值空间吸引下，收藏投资陈年白酒被越来越多人看好和接受，从而引发了投资和一浪高过一浪的收藏热潮。

2021年，中国酒业协会《中国酒业“十四五”发展指导意见》提出：

加强陈年白酒市场开发：建立更加科学规范的老酒鉴定标准和流程，持续提升老酒鉴定水平，致力于树立积极文明的行业道德风尚，系统梳理老酒鉴定知识体系、理论体系和技术体系，加强老酒鉴定复合型专业人才培育。

深挖老酒品质价值、文化价值、艺术价值，强化老酒知识科普，走进消费，走进社会，引导更多酒类爱好者认知老酒、欣赏老酒、消费老酒以标准建设全面推动行业高质量发展，促进老酒市场交易走上一条依法规范、高标准、严要求的发展之道，助力陈年白酒市场超过千亿目标”。

陈年白酒的定义：

中国陈年白酒，俗称陈年老酒。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。

中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品”。

陈年白酒（老酒）概念是在酒类生产发展历史中产生的，陈年白酒是酒类生产厂家的战略核心资源。中国名优白酒的生产，需要用陈年白酒来对基础酒进行调味，加入少量的陈年白酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的陈年白酒，称为调味酒。

一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年白酒为企业最宝贵的战略核心资源，是每个企业酒类产品品牌的核心竞争力，非常珍贵。

陈年白酒进入收藏领域，是最近30年左右的事情。陈年白酒收藏的年代划分在2019年前有存放10年以上说，有12年以上说，有15年以上说，有生产日期在1990年以前说，也有1994年以前说等等。这些划分都有其理由，只是出发点不一致而已。

1994年，我国酒类企业改革体制后，普遍由传统手工生产进入到半机械化、机械化生产的重大历史变革时代，同时，国家动物保护法的颁布实施，也使得部分酒类产品改变了历史上沿用的制酒配方，酒质发生了重大变化。

收藏在中国有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。

古人对收藏家的定义是：收藏家一般来自士大夫阶层，有修养、有品味、有胆识、也有经济实力。收藏者在具有理性的经济头脑的同时，还要有较高的专业知识和良好的艺术修养。

酒，作为收藏品，它具有物质、精神两方面的意义。

一方面，它是承载历史、文化、艺术信息的商品，其价值具有不稳定性，随着时代风尚、审美趣味的变化而变化。而整体上呈上升趋势。

收藏品不仅是财富，更是品位、修养，以及地位的象征。尤其是近年来众多企业参与收藏，充分展示现代企业的层次和魅力，使其在激烈的商战中永远成为大众关注的对象。

宋代赵蕃诗词中“春风吹雨昼成昏，萧寺萧条早闭门。坐久行人更萧瑟，定倾老酒向何村。”诗中“老酒”就是陈年的酒。可见，老酒这种文化在中国源远流长。

中国白酒现在实现了它的金融属性，收藏可以升值。甚至现在年轻人还流行“饮用好酒养生，收藏好酒养家”的说法。我曾经3次对全国十几个省市的收藏市场进行考察调研，规模之惊人，从业人数之众多，效益之好，对社会经济发展的促进作用之大，是令人惊叹的。

中国酒的收藏，紧随文化的发展而发展。我国江浙一带生产的“女儿红”，是为女儿出生之时酿造，女儿出嫁之时，取出来与亲朋好友畅饮。“女儿红”埋在地下的时间通常长达 12年以上，酒香扑鼻，甘甜醇厚。“状元红”酒亦是如此，专门为儿子酿造，将酒用坛封贮藏起来，在儿子高中榜元之时邀请亲朋好友喜庆宴用。“女儿红”“状元红”就是历史上人们为了提高其饮用价值，而有意识产生的收藏传统，且风俗长久，历代延续，可以说是人们收藏酒起源之一。

自古以来，就流传着一句话：“酒是陈的香”。而中国陈年白酒收藏，则是随着中国改革开放的不断深入发展，在上世纪80—90年代逐渐兴起的。这是中国改革开放诞生的新生事物，是中国收藏行业的新门类。由于中国陈年白酒收藏不但具有其它收藏行业的历史、文化等等价值外，还独具饮用价值，被称为是“可以喝的古董”。

我认为，中国陈年白酒收藏是一个方兴未艾的行业，所以，中国白酒的收藏是非常值得探讨的。

第一、品牌：系出名门的名酒。首选全国第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。收藏酒和收藏字画一样的道理，即名人字画，收藏酒亦应主要选名企名酒。比如收藏邮票，你把1981年到2000年的邮票都收齐了，还不如一张1980年的猴票价值。为什么，因为它是黄永玉大画家的作品，又是我国第一张用动物肖像作邮票的，还有封侯的吉祥寓意！酒亦是如此。

第二、时间：存藏时间越久远越珍贵，价值越高。

第三、品相：历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。因此，在储藏方面相对窖藏酒更为简单，仅在酒瓶封口处理抗氧化、光线、温度、湿度方面控制好即可；无需地窖储存，过于潮湿反而不好，因为瓶封装的白酒瓶身附有印刷纸质标识，若过于潮湿反而会生霉腐烂影响品相。

第四、存世量：现存数量越少的酒，越珍贵，价值越高。

第五、酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒更适合陈藏。中国自古有“酒是陈的香”之说；众所周知，较其它酒类相比，高度的中国白酒（50度以上）是完全没有保质期概念（任何一瓶高度白酒都不会有保质期的标注），具有越陈越香的特点，越陈越好喝、越陈价值越高，这也是定律性的问题（正所谓“能喝的古董”）。但也有低度优质酒，越存越好的先例（如泸州86年38°特曲酒）。

陈年白酒的收藏价值

改革开放之前，陈年白酒收藏只在少数名优酒企业和科研机构、科研人员间呈自发性的存在，纯属科研行为。随着改革开放带来的商品消费经济发展和消费结构升级需求而产生了陈年酒收藏，并逐步形成行业发展趋势，同时产生了一大批酒类收藏爱好者和收藏家。

现在白酒的收藏价值，不仅仅是我们收藏它实现升值和享受其美妙无穷的陈香、陈味，陈年老酒现在已经反作用于中国白酒行业、促进中国白酒行业高质量发展。

大家回顾三年以前，我们很多酒是生产出来储存1年左右就包装出厂销售了，但是从三年前开始，受中国陈年白酒市场的影响，很多名酒企业把自己的产品储存期延长2年、3年、5年，甚至现在有的酒厂提出储存延长8年才出售。所以这是一个巨大的推动，一方面保障了我们喝酒人群的身体健康，因为陈年过程挥发了很多对人体不利的物质，喝起来香气更优雅、味道更醇厚、回味更舒适，对人体的刺激更小，对健康很有好处。同时，它对中国酒的风味是一种完善，所以它的作用现在已经反作用在我们整个白酒行业的高质量发展。

2014年是中国陈年白酒发展的关键年。中国酒业协会先后成立了中国名酒收藏委员会等专业组织，并先后开展了陈年白酒鉴定、名酒收藏拍卖等活动，极大地激发了全社会对中国名酒收藏的热情和关注，引领中国陈年白酒收藏进入一个高速发展的崭新时代。

近年来，中国名优白酒产业复苏和整个白酒行业的蓬勃发展，越来越体现出中国白酒收藏行业的巨大作用。

一、品质之上，唯有老酒。陈年白酒丰富的呈现了“时间的味道”，揭示了中国白酒是有生命的科学规律，即中国白酒的后储存过程是生产发酵过程的延续。

促使白酒生产企业尤其是名优酒企业调整原有工艺流程，纷纷制定延长酒的储存期（五粮液提出将贮存延至3年以上），以达到调档升级，适应巿场需要，满足人民群众对美好生活的需求。

二、促进了茅台酒等名优酒由快消品到收藏升值的金融属性的完美融合。

这是得到社会普遍认可的事实（2018年在国务院二招，季老的致辞和我与季老到福建、浙江、北京、四川等地考察茅台酒收藏行业的经历亦能说明这一点）。可以说，茅台酒有今天这样“一瓶难求”的局面，老酒收藏行业功不可没。

一个品牌的陈年老酒在收藏市场受到追捧，除了对其品牌美誉度具有极高提升外，对现在的新酒价值将起到很大的价格稳定和升值作用。茅台在市场上老酒的价值，一直居高不下；新产的茅台酒价格也一直处于一个稳定状态。茅台所谓现在的价格下滑，是零售终端与批发环节的调整，不属于价格下滑的范畴，是市场临时的正常调控。

三、老酒收藏行业的发展带动了陈年白酒交易、鉴定、消费活动的蓬勃开展。

目前，全国从事名优白酒收藏的从业人员队伍越来越大，专业化分工越来越细。据不完全统计，中国约有陈年白酒收藏者近两千万人，消费人群近亿。老酒在民间的存量可能超过一万亿元市值。

四、老酒收藏热激发了市场对上世纪七十、八十、九十年代老名牌包装的消费热望，让部分名优酒企业看到了巨大的商誉和商机，点燃了蓬蓬勃勃生产复刻版老包装酒之火。

复刻版老包装酒唤醒了消费者记忆，丰富了名酒品牌文化内涵，已经成为目前名优酒市场重要畅销大单品之一（如五粮液复刻版萝卜瓶、麦穗瓶热销，泸州老窖特曲复刻版热销，沱牌复刻版已作为其今年的重大战略布局内容等等），名优产品复刻版老包装酒形成了当今酒品市场的一道亮丽的风景线。目前，国外洋酒经销商也提出要求，希望加入中国陈年老酒行列，说明中国陈年老酒发展已产生了良好的国际影响。

五、激活了一批老牌名优酒品牌的价值（如四川二峨大曲被川酒集团收购、湖南武陵酒被河北老白干酒业收购等案例）。

如果没有收藏，唤起人们对那份历史情感的记忆，形成社会影响，是不可能实现的。

六、从理论上规范了中国白酒收藏的价值定位，即不但具有历史价值、文化价值、还具有饮用价值。

陈年白酒收藏的蓬勃发展，为弘扬中国酒文化，提高中国白酒的品牌高度和美誉度做出了巨大贡献，并得到了社会的普遍认可。

七、陈年白酒实现了（投资收藏）金融属性价值，正在发现健康属性价值。

2020年11月12日，贵州仁怀市政府组织业内专家，对与江南大学合作开展的《基于动物代谢医学对仁怀酱香健康价值研究》进行验收报道，发现“仁怀酱香酒中成分，能够缓和酒精引导的肠道微生物‘AKK菌’浓度下降，从而保护肠屏障功能。减少肠道中促炎性微生物代谢产物内毒素的泄漏，调节菌群的内稳态”，将进一步破解仁怀酱香酒的健康密码。

《胡润百富（2020中国老酒白皮书）》也提出了老酒拥有新酒难以企及的健康价值。中国白酒的健康属性价值一旦确立 ，中国白酒走向世界的坦途大开，前程似锦。

陈年白酒收藏的发展趋势

现在中国白酒的收藏趋势，2021年已经超越一千亿的市场规模，同时在老酒市场产生巨大的消费，所以说中国陈年白酒收藏的发展方向是很健康的。现在全国老酒市场仍然是酱香、浓香、清香三大类产品为收藏的主要方向。

陈年白酒的消费人群和从业人群有以下三个方面的显著变化：即年轻化、低线化、女性化。在消费和收藏中，我们发现，参加老酒鉴定师培训的人员，其中40%以上为25岁—45岁之间的女性，20岁—45岁中青年人占多数。这种趋势，说明中国白酒不会后继无人。

包括我们在座的新闻媒体们，都有这样一个疑问，会不会年轻人不喜欢白酒？答案是“不会的”。年轻人一旦进入30岁的年龄以后，由于社会经历、阅历和自身的身体状况的变化，还是会选择中国白酒才能抒发情怀，才能表达自己的意愿。中国白酒与中华民族是相生相伴，生生不息，在历史的长河中，只有暂时的波峰低谷的变化，没有断层的可能。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出：当前，我国处于近代以来最好的发展时期，世界处于百年未有之大变局。随着经济的快速发展与人民生活水平的不断提高，带来了消费升级的市场机遇。酒类消费快速升级，市场表现出长期不缺酒，但长期缺好酒的特点。随着消费持续升级，“喝好一点、喝少一点”“适量饮酒、快乐生活”也成为了新的消费诉求。

中国酒业协会理事长宋书玉同志在《发现中国浓香老酒价值》一文中指出：“喝老酒成为新时尚的时代已经来临。”“随着老酒热的兴起，老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈层爱好，并随着市场规模的不断扩大，已经成为白酒产业非常重要的一个细分市场。品味老酒，收藏名酒已经成为酒类消费新的趋势。”

根据阿里巴巴大数据调查，中国名酒陈年老酒交易中，65％是饮用消费，16%是收藏，其余大约19％是投资、送礼等。陈年白酒已经不只是老酒收藏的专属定义，因为陈年白酒概念的普及已经影响到如何促进整个白酒行业高质量发展，以适应人们追求美好生活的时代需求，大势所趋。

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