如果有亲戚朋友来家中做客，现在一般都不想下厨，都会把他们拉到小区附近的小饭馆就餐，厨师的厨艺也不是说特别的好，但是他做的那道四川麻辣烤鱼真是绝了，店家人实诚都是挑选非常大条的鱼，三两个人才勉强吃的完。鱼又麻又辣又鲜，连鱼刺都是酥的，就着鱼汁连下两碗饭都没问题，因为是熟客，所以跑到厨房去拍几张照也是允许的，顺便把厨艺“偷”过来！
食材配料：鲤鱼（草鱼）1条、植物油、姜蒜、洋葱（圆葱）、豆瓣酱、烤鱼酱（秘制）、料酒、鸡精、味精、盐、青红椒、孜然粉。
制作过程：
麻辣烤鱼用草鱼、鲢鱼均可，面上划几刀深一点的口子方便等下入味，个头也不是越大越好，2-3斤的比较合适，用葱、姜、料酒、盐腌制10-15分钟即可。
准备底料，一般是素菜垫底（魔芋、圆葱、豆芽、黄瓜，质地硬的时令蔬菜几乎都能用）。
拍点干淀粉或者生粉，炸鱼来说用这两种粉区别不大，番薯粉的（隶属淀粉的一种）粘性教大。
油温6成热，小火炸5分钟，一定要保证鱼的完整性，尤其尾巴的地方特别容易被弄断。
捞出沥干油，撒点孜然粉，再次入味的一个重要步骤。
锅中换干净的油，将姜、蒜、洋葱（圆葱）炸香。
再放入一勺豆瓣酱(老干妈、郫县）炒出香味。
另外再来一点烤鱼酱（厨师四川带过来的，说去超市买也有，习惯用它自己的）。
加入适量的清水。
烧开后开始调味，放入鸡精、味精、调下汤汁的味道，试着尝一口，味道要偏咸点。
然后趁热浇在鱼身上，再撒上青红椒圈，最后泼入滚烫的油，分几下来，一次不要全到下去。
麻辣烤鱼吃的时候，先从鱼腹下筷子，炸的最酥的地方特别的香，然后再吃鱼肉，如果有客人在就把它先夹给他们吃，素菜一般都会放到最后才吃，有放魔芋的话几下就没了，非常的畅销，做法并不复杂，只要多点耐心自己也很容易成功的，大家说是吧？