前言
近期，小龙坎上线新品牌“mini火锅菜”。
▲“mini火锅菜”外卖界面
据相关人士透露，“mini火锅菜”，其产品的口味和特点接近火锅，补充小龙坎外卖业务，计划将于年底或明年年初正式对外发布。
01
主打外卖业务
补充小龙坎业务
疫情让越来越多餐饮企业认识到拓展外卖场景的重要性，倒逼餐饮企业加快线上布局，纷纷开启外卖市场掘金模式，如盒马注册盒马火锅商标，加入火锅行业外卖细分赛道；海底捞开外送食材自提站，补充外卖业务等。
▲海底捞食材自提站
《消费者消费中式快餐行为偏好》调研数据显示，目前消费者外卖消费频次占中式快餐消费频次的35%，已接近到店消费的比例。
在餐饮市场外卖供给侧品质服务不断升级和需求侧外卖消费习惯持续强化的双重作用下，外卖市场规模将持续扩大，2020年预计突破6500亿元。
▲外卖市场规模
在今年2月14号以前，小龙坎93%的店铺因疫情原因暂停营业，全国门店每月损失合计4亿左右，小龙坎在美团、饿了么开拓线上外卖业务，较疫情前，门店每日订单增长400%，营业额增长900%。
此次，小龙坎推出独立运营品牌“mini火锅菜”，无疑是为了深挖外卖市场，计划在全国开设5000至10000家，覆盖更多下沉的城市，服务更多有消费需求的区域。
02
覆盖更多客群
掘金下沉市场
我国三线以下城市、县镇与农村的人口规模接近10亿，这一庞大群体餐饮消费需求，有待进一步激活，且高品质消费需求尚未被满足，下沉市场将创造巨大的餐饮增量市场。
头部品牌凭借强大的规模化扩张能力、完善的供应链体系，有利于快速打开下沉市场缺口。
今年，肯德基就开启“3000家小镇店”计划，海底捞在下沉市场，开出350多家门店，但肯德基和海底捞等餐企在下沉市场开店仍属于探索阶段，在菜品上做出调整但在价格方面没有变动，目前暂无突出表现。
▲肯德基小镇店
此次，小龙坎推出的“mini火锅菜”，打折后的单人套餐价格在25-36元之间。相较于火锅的客单价，性价比更高，既满足了下沉市场餐饮消费品质升级的需求，又符合整个社会消费降级的趋势，有利于覆盖不同层次消费群体。
此外，作为国内知名餐饮品牌小龙坎，进驻下沉市场，有利于拿到更优质低价的商铺，降低开店成本，提高净利润。
03
轻模式运营
探索第二增长曲线
相比传统餐饮门店，小龙坎“mini火锅菜”的模式会更轻。
小龙坎min“mini火锅菜”主打外卖业务，对门店选址、面积、装修以及员工数量要求较低，能够降低部分经营成本，这样产品的价格就能够适应不同城市消费群体的需求。
在运营管理方面，小龙坎“mini火锅菜”采取区域代理的模式，能以较低的资金成本、经营风险，实现快速加盟开店，抢占市场。此外，小龙坎将从早期品牌培育阶段就会同步建立该品牌的供应链，既能保证小龙坎mini产品的标准化，同时也能强化对代理门店的品控和管理。
▲“mini火锅菜”图片
小龙坎推出“mini火锅菜”，除了打开外卖增量市场外，其背后更深刻的用意是打造一个涵盖火锅、快餐、茶饮等综合品类的超级IP，探索企业第二增长曲线。
目前，我国餐饮行业竞争同质化，餐饮品牌走向精细化发展，意欲抢占更多市场份额，而“mini火锅菜”仍在试验阶段，未来能否经受住餐饮市场的考验，需交由时间来证明。