今天晨光带给大家的这一个面包食谱比较特别，是一款类似于汉堡胚的免烤箱、免揉早餐包，之所以晨光把它定义为"早餐包"，是因为虽说它不需要劳神劳力的揉搓面团，也不用特意买个烤箱来做烘焙，但它的发酵时间相较于一般的烘烤面包都要长许多，特别是在冬天气温比较低的情况下。

最好的操作时间段就是晚上睡觉前开始让其发酵，早上起床后开始料理，这样就可以在早餐时吃到新鲜出"炉"的面包了，如果再加上像黄油、沙拉酱、煎蛋、火腿、生菜、肉松等等之类的食材，真的就是一个营养又美味的早餐汉堡了，而且你的平底锅够厚的话，还可以不用油来烘烤，这样就真的是太健康了。

说起面包，它可以说是世界上最古老的加工食品之一了，它的基本原料就是面粉和酵母了，由于小麦这种农作物的起源和早期种植大部分都在中东和欧洲地区，所以中国开始食用和烹制面食的时间比较晚，而且中国并没有发展出自己的"面包"，虽说在某种意义上来说馒头、囊等面食制品也可以算是面包的一种。

在全世界的不同的国家和地区，由于酵母和烘焙制作方式的不同，从而导致了面包这种最早出现于新石器时代的主食有着截然不同的卖相与口感，像是欧洲地区的粗狂外貌与偏硬的口感、日本的精致样貌与偏绵软口感等等，让"面包"这个养育人类数千年的主食不仅仅只是主食，而且有了更多文化上的意含。

在中国米饭、馒头、面条和各种饼在传统上才会被认为是主食，经过了改革开放20多年的推广，最近几年面包才逐渐的从"点心"行列慢慢走进了大众的"主食"食谱之中，这是一个非常有趣的现象，为什么面包在中国的主食化会如此之慢之久？而且相较于其它国家中国的面包个性化烹制程度相对较低，产业化程度也有不小的差距，希望以后面包可以被更多的中国餐桌所接受。

好啦，话不多讲，开始今天的主要工作吧：制作这款不需要烤箱的免揉早餐包。

食材清单

• 高筋面粉 × 300克
• 干酵母 × 3克
• 食盐 × 5克
• 温清水 × 180克

重点食材说明

• 高筋面粉：由于我们并不需要像一般的面包那样要将面团揉出手套膜，所以如果你使用的普通中筋面粉也是可以的，也就是一般家用蒸馒头烙饼的面粉。
• 干酵母：一般的活性干酵母即可，由于发酵的时间够久，所以不需要太多的酵母，也可以少1克左右没关系。
• 食盐：为了让面包的成品口感与味道更好而添加，你也可以不使用食盐，享受原味的面包。
• 温清水：太冷的水或多或少会影响酵母的活性恢复，特别是在冬天，所以温清水必不可少，至少不能是刺骨的冷水。

烹饪步骤

- step 01 –

首先，我们将高筋面粉、干酵母、食盐混合后加入温清水搅拌成棉絮状，再用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温下发酵3个小时左右，让其变成原来的2倍大小。

PS：温清水在倒入面粉中时，可以留下少量的清水，搅拌几下后看一下面粉的吸水情况，再倒入剩下的清水或增加清水的用量；揉好的面团保持在一个柔软蓬松的状态，不粘手即可。

- step 02 –

在案板上撒上少许的面粉，将发酵好的面团倒在案板上，平均分成8分，稍稍按压两下，以下图中的手法将其做成圆球状。

PS：刚发酵好的面团会比较粘手，可以在上面撒上少许的面粉后，用刮板将其从发酵盆中倒出来；在将面团做成圆球状时可以在手上粘一些面粉，但尽量减少在面团上再撒面粉，可以让做好的圆球面团更好的融合和二次发酵。

- step 03 –

将全部做好的8个圆球面团用手稍稍按压成扁平状，在上面撒上一层面粉，再盖上一张烘焙油纸，再用重物压在面团上面，最后再盖上一层布，二次发酵1-2个小时间的时间。

PS：布的作用是让面团表面保持柔软湿润，会不会太过于干燥；晨光是用的烤盘做为重物压在面团上面，这样的作法是为了让面团二次发酵后呈现扁平的饼状，以便更好的接受平底锅的热量；注意重物不要太重，像烤盘这种的重量就差不多了，压成小饼就不好吃了^_^。

- step 04 –

平底锅中倒入少量的食用油，用小火加热后，放入发酵的面包胚，小火煎6分钟左右的时间后，翻面再小火煎6分钟左右，就可以出锅了。

PS：放油是为了防止粘锅或热量太高，导致面包快速糊化，另外用油刚煎出来的面包味道非常美；6分钟的时间不是固定的，煎到两面都呈现金黄色就可以了。

晨光物语

或许你会觉得这不就是煎小饼嘛，其实不然，它有着面包几乎所有的特性，尤其是它那强劲的回弹能力，你可以至少按压10次以上，它都会完整的回弹到原来的样子，而且带有一点点油炸面包的香气，也让人食欲大振。

晨光的平底锅底比较薄，如果你有一个超级厚的平底锅，可以试一下不用油来制作这款面包，相信也一定会健康和好吃的，当然也记得一定要是小火烹制哦。

如果你早上起来的时间比较紧张，二次发酵可以控制在1个小时左右的时间，夏天可以再适当的缩短，晨光一般都会选择前一天制作好后，第二天早上从中间切开后在锅中稍热一下食用，更加的省时间。

在中间的配料选择上，晨光推荐给大家最简单好吃的搭配是沙拉酱和肉松，这样吃起来甜香可口，大人孩子都会不拒绝的。当然如果是早餐的话，再放一个煎蛋在里面也是可以的，但煎蛋会破坏掉肉松和沙拉酱的味道，会让原本香甜味的三明治变得乏善可陈。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

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