从全国范围来说，喜欢云南菜的人可太多了。云南菜的丰富和多样征服了一大批人，然后云南菜的神奇和古怪又征服了另外一大批人。
怎么说呢，它能让东北人吃到别样的“小鸡炖菌子”，让*疆新**人吃到劲道的“烤羊肉串”，让内蒙古人吃到奶香浓郁的“香煎乳饼”。
它有能够让无锡上海人吃到满足的甜食，更能够让全国嗜辣者飘飘欲仙；它有让看破红尘者清心寡欲的菜品，也能够让另类怪胎享受黑暗料理。
它的丰富程度，能够满足大江南北和长城内外老少妇孺的一切需要。不仅中国人，外国人也喜欢云南菜，美国财政部女部长耶伦到中国访问，就到北京的一家云南菜馆吃的云南菜。
2000年以后，云南的旅游业走上快车道，大批游客纷至沓来，一边旅游一边品尝云南美食，旅游业的火爆带动了餐饮业，云南菜也跟着风生水起。特别是大理、西双版纳和丽江，直接扛起了云南菜的推广大旗。
从此，云南菜高烧不退，一直持续到现在。加之近年，云南菌子的另类攻势，更是稳固了云南菜神秘大侠的江湖地位。
其实，早在上个世纪的1986年，云南人就很认真地向全国人民推广过云南菜。这是什么原因？1986年，新型的地方志《云南风物志》正式出版。这本书的内容包罗万象，除了山川地理人文，也介绍了云南的美食和食材。
这类特殊的地方志，除了本省人爱读，省外的文史爱好者也追逐。火候一到，云南的旅游和美食就声名远播了。
在这本书中，谈到了部分美食和食材。食材说得比较多一点，举了5个例子，分别是宣威火腿，石屏豆腐，大理邓川乳扇，鸡枞，云南珍贵稻米等5样，稻米分别是八宝米、遮放米和紫米。到目前为止，这5种食材仍然有很高的地位。
正式的美食云南菜只举了3个，分别是过桥米线、汽锅鸡，大理砂锅鱼，其中过桥米线严格来说是一种小吃。
根本没有说到当下最吸引外省人的云南蘑菇：“菌子”。大概作者觉得菌子上不了台面。
过桥米线的名气如此之大，以至于部分美食家称之为“中国小吃第一”。过桥米线起源于云南省红河哈尼族彝族自治州的首府蒙自市，这里除了过桥米线，还有电影《芳华》中取景的滇越铁路碧色寨火车站，也是火得一塌糊涂。
让人吃惊的是，汽锅鸡则也是起源于红河哈尼族彝族自治州的 建水县，部分美食家称之“中国最好吃的鸡”。蒙自、建水两地相距不到100公里，相继产生了云南最有名的小吃和名菜，这是红河州对云南餐饮业的重大贡献。
推荐的第三种名菜则是大理砂锅鱼！这多少有点让人意外，因为从工艺上和复杂程度上来说，它都显得较为普通，它用的是大理祥云县出产的砂锅，鱼是洱海中的弓鱼或者鲤鱼，加上些火腿片、玉兰片、猪肉片等，加上点蔬菜，煮熟而吃。其它的省份，类似的做法很多。
这是一种比较清淡的做法，吃的是一个“鲜”字，老少皆宜。现在大理洱海周边流行的“酸辣鱼”，口味要重一点，也非常受欢迎。
从名气上来说，这三种美食是云南菜的大当家；从数量来说，这些只是云南菜中的冰山一角。省外的吃货都会说：“云南菜，待我一家家吃将来。”