经常吃牛排的你是否了解牛排的分类呢？其实牛排和牛排之间是不同的，是有分类的。牛排大体可以分成12类，每类的牛排的特点与口感都不一样，还不赶快在959这里学习牛排的分类，做一个西餐高手。 夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak） — 牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，较不美味。是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。侧腹牛排（Flank steak） — 自腹侧取得。牛肩膀牛排（Flat iron steak） — 牛肩膀部份切出。烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式） onglet — 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中间有点硬（sinewy）。通常被称为"屠夫的牛腰"（butcher's tenderloin）。 纽约客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak） or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，导致更高的标价。侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。