书接上回，自从2022年4月24日，我关闭了生命周期整整四年的火锅店，需要重申一下，那个店的名字叫羊老赞火锅店。
羊老赞的最后终结，让我很是踌躇了一阵:
1，赔钱了，赔大了！
2，怪自己，怪疫情，最后还是怪自己！
3，不管怪谁，接下来，该怎么办？
我记得当年列宁同志就在类似的状况下在《真理报》上发表了《怎么办？》，教员在类似的状况下发表了《星星之火，可以燎原》。
作为市井小民，我没什么可以发表的，却仍要思考和解决“怎么办”这个问题。
问题抛出来了，必须由我来解决，而且要快、要稳、要准，最好要狠。
1，快是前提
1）生存优先，首先要活下去，必须要活下去；
2）兄弟们优先，要让他们活下去，队伍不能散了；
3）我也得活下去，不然还怎么扎根天津。
2，稳是关键
1）不能再赔了，也赔不起了，这个店已经交代了全部家底；
2）已经错了，不能一错再错；
3）责任重大，不容闪失。
3，准是底线
1）以前没有经验，现在学费交了，代价也付了；
2）从最熟悉的入手，从哪里跌倒，就从哪里爬起来；
3）磨刀不费砍柴功，重新评估一切价值（尼采语）。
4，至于狠
1）我们能吃苦；
2）我们敢拼搏；
3）我们想过好日子。
大前提确定了，接下来，我做了以下盘点:
1，征询大家意见，愿意继续干的，我发基本工资，在三个月内自由活动；
2，不愿意继续干的，发放遣散费用，另有不多但饱含情谊的遣散费，自寻出路。
3，总结得失，重新评估市场、行业、品类、认知，选定新项目重新开始。
在饭店诸多事宜清盘之后半个月，我在粥铺、茶饮、轻食、烧烤、水果捞、小碗菜、捞汁海鲜这几个品类里，最终选择了轻食。
1，粥铺
1）优势:毛利率高、单量大、竞争压力中、能做两到三餐
2）劣势:需要加盟
2，茶饮
1）优势:毛利率高、单量中、能做一到两餐
2）劣势:竞争压力大、同质化严重
3，轻食
1）优势:毛利率中，单量中，竞争压力中、能做一到两餐
3）劣势:消费人群小
4，烧烤
1）优势:毛利率高
2）劣势:单量小、竞争压力大、只能做一餐
5，水果捞
1）优势:毛利率高
2）劣势:单量小、竞争压力大、勉强做一餐、不可持续
6，小碗菜
1）优势:单量大、竞争压力中、能做两餐
2）劣势:毛利率低、后厨依赖程度高
7，捞汁海鲜
1）优势:毛利率高、竞争压力小
2）劣势:单量小、勉强能做一餐、不可持续
综合上述品类，粥铺应该是优选，但是，鉴于粥铺的加盟费和管理费，我只能做次优选。
书中带言，目前粥铺一线品牌的加盟费7万左右，管理费3%—5%，整店前期投入不少于15W。
我仔细计算了投入产出比，粥铺的前景肯定是好的，但痛苦期相对较长，更要命的是，面对以快为先的外卖市场，痛苦期长就是最大的痛点，很多人熬不过去啊！
俗话说得好:取其上者得其中，取其中者得其下。我在均衡计算过各种权重，最终选择了轻食，理由如下:
1，轻食与小碗菜（预制菜）正好是对立统一的关系，前者倡导吃好，后者主张吃饱。
2，轻食倾向于小众，小碗菜倾向于大众。
3，轻食更注重品质，小碗菜的核心就是标准化、低质化。
4，轻食更具有可操作性，算是快餐界的“文艺青年”，其他品类基本不具有这样的价值诉求。
方向确定之后，我用了差不多三个月时间完成了品类、品牌、技术、模式、数据、点位、远景和价值的所有论证。
2022年8月16日（也是我爱人法定生日的那天），我们的第一家轻食店“大胡萝卜轻食店”正式开张。
经过三个月的磨合，我店在轻食品类中取得了天津市西青区月销第一、好评第一的好成绩。
这一切绝非偶然得来，来自于我们对于餐饮本质的深刻理解，来自于我们对于小众群体的深切关怀，也来自于我们对自身梦想的现实体验。
1，关注数据，尊重规律；
2，保证品质，追求初心；
3，身心皆至，全力以赴；
4，心怀远方，脚踏实地。
鉴于整个过程都是每日自我严格要求的简单重复，就不在这里赘述，简单一句话就是:把小事做好，把小店做大。
新年伊始，我们的轻食店正以肉眼可见的速度继续成长，我们在做好第一家店的同时，正在积极寻求更好的点位，筹备第二家店的开设。
我记得三个月前有网友给我留言:很不错，就怕后期现实与理想的巨大差异，而搞的自己没有动力了。看年龄是42岁，还能折腾几年。关注你，看后续。有的时候，文案很好，现实很骨感。
我在这里再次感谢这位网友的关注，同时再次表态:轻食是个值得一直做下去的品类，我们有信心也有能力把这件小事做好，也有能力把我们的小店做大。
我和我的小伙伴们——羊老赞火锅店的原班人马，将会在餐饮行业继续深耕，也将会在轻食这个品类上，把我们曾经失去的一切拿回来。