最早的分子料理诞生于中国
两千年前，当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事，记载到《淮南子》一书中时，他不会想到，由此最早的分子料理就诞生于中国。
《淮南子笺释》书影（姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻）
分子和物理美食学（Molecular & Physical Gastronomy）理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的，1998 年，Kurti 去世后，This 将该理论名字简化为 MG ，也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理，进行烹饪的流派就是分子料理。
分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程，并以此作为创作与复制的指导思想和操作准则。
这个流派致力于在传统料理的基础上，扩大味道、口感和形态的组合方式，以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理，我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。
我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐，其实都可以算做广义分子料理的范畴，堪称「亲民版分子料理」。
This （图右）和分子料理界的法国明星大厨 Pierre Gagnaire（米其林星星餐厅 Fat Duck 餐厅主厨，图左）合作开发菜式。
meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）
运用分子美食学的理论，Ferran Adrià 在 2003 年推出的甜瓜鱼子酱，轰动一时。
在东方，日本是分子料理大行其道的地方，米其林三星怀石分子料理餐馆龙吟是其中佼佼者。
龙吟草莓
-196度草莓糖果细节
在日本的米其林三星餐厅中，龙吟知名度也许仅仅次于次郎寿司，主厨山本征治在日本料理界鼎鼎大名。
总店就位于黑川纪章的国立新美术馆咫尺之遥的六本木，陆续在香港与台湾开了店，可以说是风头正劲。龙吟在香港的分店，取名「天空龙吟」，大众点评上显示的人均价格是 2083 元人民币。
花园道玩食餐厅---武汉分子料理的开创者
玩食的老板兼总厨@江无用痴迷于分子料理，师出名门，曾入厨龙吟三年半。艺成回国后，为了自己的分子料理的梦想，卖掉别墅创业，开了这家玩食分子料理餐厅，几乎以一人之力将武汉带入了分子料理时代。
师出名门的玩食老板兼总厨@江无用
玩食的亲民版分子料理宴（楚盟定制）
孤村芳草
南非冰草沙拉拌，冰草自带分子料理基因，其表面的颗粒状细小水珠是天生。拌上日式培煎芝麻酱和乳化的醋，酸香嫩脆，香浓盈颊。
横行湖海
在青豆泥上，加低温慢煮湖蟹肉，再加蛋黄酱，再加玫瑰花瓣和海飞鱼籽。
作为分子料理的几大基本技术，低温慢煮已经成为一种非常流行的烹饪方法，某些餐厅甚至将牛肉加热长达24小时，这样烹饪出来的牛肉柔嫩如海绵。
另外，低温慢煮使用最多的一个食材是三文鱼，在油中浸着进行低温慢煮，煮熟的鱼肉可以如豆腐一样嫩滑，和生三文鱼口感有所不同。
鸡蛋也是低温慢煮的首选食材，因为鸡蛋有蛋壳包裹，省去了放入高温烹煮袋抽真空的繁琐步骤，只要能控制水温，每个人都可以在家中做出低温慢煮蛋。这样处理出来的鸡蛋，蛋白有果冻一样的质感，而蛋黄却又如松花蛋黄那样粘牙，口感非常赞。还有鹅肝，低温慢煮技术赋予鹅肝前所未有的鲜嫩口感。
低温慢煮机
醋泡三文鱼
乳化醋技术加上干冰营造的氛围，三文鱼倒成了陪衬。
分子煎蛋
就像一盘煎蛋却又没有一丝焦痕，就在我们以为这是简单的煎蛋的时候，像温泉蛋一样，可以一口吸入蛋黄，这时你会发现，这蛋黄是橙汁做的。
这是最典型的分子料理，在酸奶和橙汁里加入天然凝胶剂（琼脂---海藻提取物），从而获得完美的煎蛋效果。它的基础原料还是海藻酸钠和氯化钙，但是由于橙汁酸度比较高，为了调节PH值，使得海藻酸钠和氯化钙的反应顺利进行，通常橙汁中会加入柠檬酸钠作为酸度调节剂。
外婆南瓜汤
由南瓜泥、梨加奶油和牛油，加风干苹果片，在甜度适中的南瓜和梨的羹汤中，守护着温存的奶香与牛油香。
红薯泥和胡萝卜泥加金箔温泉蛋
纸牌屋肋排
来自西班牙比利牛斯山的猪肋排，以百余种香料加多种水果浸泡，用模仿美国南部路易斯安那州的烤肉方子，肉质密致，果香浓郁，色泽迷人。
《纸牌屋》前两季中出现的“Freddy烤肋排”的确让人垂涎三尺，这是主角弗兰克最爱去的南方传统烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，美式烧烤中，此乃“第一主角”，精选上等猪肋排，刷上秘制猪排酱，用木炭烘烤，香气扑鼻、鲜嫩多汁、口味浓郁、大快朵颐！男主角政客弗兰克品尝的，是对自己乡下童年的回忆，更是残酷生活中难得的放松。
《纸牌屋》肋排出品者烤肉店老板费迪，也似这烤肋排，简单实在，权力面前不卑不亢。
法式炖蛋
餐后甜品，焦糖的如冰的坚硬与炖蛋似雪的柔软，相映成趣。
金蛋
白巧克力做的壳，提拉米苏做的鸡黄和蛋白以及极有排场的糖丝，让我们在惊喜中感叹匠心。
好玩的液氮冰淇淋
瞬间汽化的液氮让冰激凌温度极低，低到不能用舌头直接接触，但牙不怕，只有要用牙咬住，瞬间冰激凌就会服软。
厨师长大型现场作画甜品秀
纸币是糯米纸做的，也可以吃。
玩食开辟的这个分子料理时代，在武汉大行其道，估计还得假以时日，尚需要商家的平心静气地坚持，需在几个体现分子料理代表性技术的套餐中，集中注意力、财力以及体力，让食客在性价比优异的惊奇和期待中，体验分子料理之美妙！
希望玩食能像南极的企鹅一样，不惧极地超低的低温顽强地孵化下一代，去孵化分子料理---这个关于美味与科技的值得坚守的梦想！
图片：姬图米、DJ田鹏、舒怀
