一、鸡蛋的结构
鸡蛋结构由外至内依次为：胶护膜、蛋壳、外层蛋壳膜、内层蛋壳膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、胚盘（胚珠），另外还有蛋黄系带和气室。图示结构如下：
二、母鸡的生殖器官结构
母鸡的生殖器官分为卵巢和输卵管两大部，其中输卵管又由漏斗部、膨大部、峡部、子宫及阴道部五部分组成。卵巢生成卵子并形成蛋黄，输卵管分泌蛋清并形成蛋壳膜、蛋壳及胶护膜。
三、鸡蛋的形成过程
母鸡到了开产期，卵巢上生成像葡萄样大小不同发育阶段的卵泡，肉眼可见约2500枚左右。卵泡成熟后，卵泡膜逐渐变薄，最后破裂排卵，排出的卵子在未形成蛋前称为卵黄，形成蛋后称蛋黄，一般母鸡在产蛋后1小时左右再排下一枚卵。
卵子通过漏斗部进入输卵管，此时，如有公鸡的精子，卵子就与精子就在漏斗部结合，形成受精卵。
受精或未受精卵继续下行，到达输卵管的膨大部，膨大部具有很多腺体，腺体分泌蛋白包裹在卵黄上，即形成鸡蛋的鸡蛋清，同时系带也在此形成，此处需停留约3个小时。
此后继续下行到输卵管的峡部，在此处形成内外蛋壳膜。
再继续下行进入子宫部，在此形成蛋壳并完成色素沉积，同时在蛋壳表面又包上一层薄薄的胶质保护膜，将鸡蛋的内容物与外界隔离，长期防置或水洗该保护膜将被破坏，此处停留时间最长约20小时。
继续下行进入阴道部，最后不经过泄殖腔而是通过阴道外翻的方式将蛋排出体外。
四、母鸡的产蛋周期
所谓产蛋周期，是指产蛋期的产蛋鸡不是每天都能一枚蛋，而是连续产蛋几天后需停歇一天，然后再继续连续几天产蛋，这就是产蛋周期，一个产蛋周期约5-7天。
一枚鸡蛋，从排卵到产出大约需经24-26小时，蛋产出后经过1个小时左右才排下一枚卵。因此，后一枚蛋比前一枚蛋产出时间都会往后推迟，一般情况下，当蛋鸡在下午4点钟左右产蛋时，次日必定要停产。所以，鸡在正常情况下每天能产1枚蛋，连续产蛋5-7天后总要停1天。（完）