文 |Ziya Joymaker

编辑 |商将锦囊 老绿豆

2023年中国的餐饮行业持续内卷，不少头部品牌开放加盟，无数创业者纷纷跟进。但创业大潮看着热闹，其背后却是超过70%的人在半年时间里就倒闭关门。

去年一年时间里我国的餐饮连锁倒闭数量达到了78万家，很多从事餐饮器械回收的从业者因此发了大财。那么既然餐饮行业的战场如此惨烈，为何无数创业者还要前赴后继呢？

本期商将锦囊就来带大家聊聊餐饮创业这档事。

餐饮领域的倒闭大潮

2023年9月，一名从事餐饮设备回收的企业家在媒体吐槽，自己这一年真的是赚钱赚到手软，赚的想吐。

这一年里有大量的奶茶店、火锅店等门店将无数崭新的设备以极低价卖给他们，而后他们又将这些设备高价卖给新来的餐饮创业者。

对于看热闹的观众来说这是个搞笑的段子，但对于餐饮从业者来说，这是血淋淋的现实。

虽然餐饮行业生存率低不是一年两年的事了，但在近两年来这个现象尤为明显，餐饮创业和倒闭速度都进入了加速期。其中的原因都有哪些呢？让我们从大品牌们的动作说起。

自打2022年以来中国的餐饮连锁进入了“大加盟时代”，今年年初海底捞也宣布即将开放加盟，这意味着中国所有千店规模以上的餐饮连锁都在玩加盟。

但有些品牌加盟是在做生意，更多品牌则单纯是为了割韭菜，这里咱们来举一个经典例子：遇见小黄鸭。这是一个创立于2018年的鸭货卤味连锁品牌，其开放加盟还不到两年。

但就是这个刚刚诞生不久，没有大资本做靠山的新生品牌，在18个月里开了2000多家门店，速度堪称疯狂。但这个小黄鸭可不是什么创业神话，而是妥妥的庞氏*局骗**。

门店一开，黄金万两

遇见小黄鸭在2022年搞出了一种叫做“全员合伙制”的加盟模式，简单来说就是小黄鸭的每个门店至少要有12个员工，这12个员工都能拥有股权，拉满六个人自己就能开新的门店。

套路不新，妥妥的套皮庞氏*局骗**，但这招屡试不爽。在巨额返利的诱惑之下，遇见小黄鸭在短短18个月的时间里狂开2000多家门店。

2023年8月其创始人熊某还在发布会上表示，要在2025年开6000家门店！老实说如果国家不管的话，他这个目标还真有可能实现。

但庞氏*局骗**终归是庞氏*局骗**，很快遇见小黄鸭就因为非法集资而被立案调查，其大量门店如今也都处于关停状态，品牌就此彻底完蛋。

当然，这种明摆着捞钱的餐饮加盟还属于非主流，但主流的餐饮企业对加盟商也不厚道，餐饮圈子里有一句话叫做：加盟商的意义就是为品牌分担风险。

事实也的确如此，2023年倒闭关门的餐饮里绝大部分都是大品牌的加盟连锁店。那么给大品牌开加盟店为何如此难赚到钱？我们不妨来算一笔账。

我们来用如今最热门的火锅连锁来举例子，假设你是一名创业者，打算开一家著名火锅品牌的连锁，面积在200平米左右，你需要花以下这些钱。

首先是品牌的加盟费，如今的主流火锅连锁品牌的加盟费在10万元到50万元不等，我们取其中位数13万元，这已经是一笔不菲的投入。

缴纳加盟费后，一些规模较大的品牌方往往会给你提供厨具等设备，这些自然也是要花钱的，价格视规模而定，一般不会少于4万元。

接下来是房租，核心商圈或者高档小区的门店租金一般不会少于5000元，加上业界默认的租金就是2万元起步。

此外还有不少于8万元的装修费、至少2万元的人工成本和2万元以上的食材成本，以及杂七杂八的水电、物业等费用。一家火锅店的初期投入就是32万元打底。

那么假设你的火锅店每天宾客爆满，你又要花多少钱把你的初期成本给赚回来呢？

前赴后继的创业菜鸟

如今火锅店的毛利润在60%左右，净利润一般不会低于25%，我们就按30%来计算。假设你的200平米的火锅店每日的有效客流量有30人，消费金额在100元以上。

如此一来火锅店每天的营业额就是3000元，每月流水9万元，净利润能达到2.7万元。这样的话，一家32万元初期投入的火锅店在最理想的情况下也需要一年多的时间才能回本。

但做过餐饮的朋友肯定都知道，这种最理想的状况是绝对不可能的。并且由于一些大品牌的恶性扩张，很多连锁品牌的加盟店之间几乎不设置保护距离。

创业者甚至需要和同品牌的门店在同一个商圈进行竞争，所以加盟方用最理想的情况来吸引投资者，但现实却是餐饮连锁连生存下来都很困难。

这一现象不仅发生在火锅店等餐饮连锁上，也发生在民宿、剧本杀、密室逃脱和快捷酒店等几乎所有能做连锁的品类上。

那么为何暗坑如此明显，竞争如此激烈，还有这么多创业者前赴后继呢？答案其实很简单，近年来中国的创业环境实在谈不上理智。

2023年青年报做过一项有关创业的调查，数据显示有超过50%的受访者有强烈的创业意愿，但他们其中有过创业经历的人的概率还不到3%。

创业市场中充斥着菜鸟，很多创业者甚至分不清人流量和客流量的区别，大量创业新手盲目相信品牌方的理想化宣传。

种种因素之下，2023年中国的创业战场显得既惨烈又幼稚，因此很多人说这些创业新手其实并不是创业者，他们仅仅是被大品牌收割的韭菜而已。

无论如何，追求财富和创业从不是错事，但创业的机遇和风险并存。如果你有强烈的创业意愿，手上还刚好有一笔闲钱，在把它们砸出去之前一定要做好自己的功课，而不是成为巨头镰刀之下的肥硕韭菜。