自打酵素火起来后，就快速从食品和饮品进军保健品，甚至连化妆品都不放过，朋友圈的酵素更是被吹捧的无所不能！

实不相瞒，其实在我们这些化妆品工程师心里，“酵素”这个词真的是非常“Low”的。

为啥？

接下来我们就详细了解下“酵素”这个东西。

酵素是什么东西？

“酵素”一词，最初来源于日本，是“酶”的意思。

酵素，就是酶。

酶，是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性、高度催化效能的蛋白质或RNA。

酶有很多种，有水解酶、结合酶、氧化还原酶等。大家比较熟悉的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，都属于水解酶。

蛋白酶可以帮助我们分解吃进去的蛋白质，脂肪酶可以帮助我们分解吃进去的脂肪类物质，淀粉酶可以帮助我们分解吃进去的淀粉。

所以“酵素”这种东西，可以助消化吗？可以调理肠胃，促进消化吸收吗？

想得美啊兄Dei！还调理肠胃呢，当肠胃里的强酸是假的吗？

酵素基本都是蛋白质，吃进肚子里就被胃酸分解掉了。

真相一：酵素饮品真的含有“酵素”吗？

市场上正规的饮品，在出厂前都必须按规定高温消毒，这些酶压根抵不过高温，早早就变性了。

所以到你手里的酵素饮品，只要是正规的，里边根本就没有“酵素”。

想要含有酵素的饮品，可以找不正规的或者自己做吗？

别乱来，好歹都是用到微生物的。如果诱导发酵过程没控制好，非常容易引入杂菌，然后生成其他有毒物质；如果没做好杀菌，到时候喝进肚子的就是带着满满微生物的东西了。

这些饮品实际上就是一些蔬菜瓜果发酵代谢的产物，是瓜果的糖、纤维素、植物蛋白被微生物分解后形成的发酵滤液。

真相二：人体需要额外补充酵素吗？

健康的人体根本不缺酵素，人体自身会根据需求合成需要的酵素。对于有代谢疾病的人来说，确实需要补充酵素，但他们需要补充的是特殊的酶，并不是通过饮食来补充的。

所以，酵素饮品，就当饮料喝吧，它并不能包治百病。

真相三：酵素化妆品真的含有“酵素”吗？

要拿出来重点讲的就是酵素化妆品。这个就真的是有点张冠李戴的意思了。

酵素化妆品，也没有真的加入酵素，而是加入了发酵代谢产物。

如果把蛋白质比作房子，那酵素就是拆房子的人，发酵代谢产物就是拆出来的砖头、水泥、木头、钢筋、水管等一系列物质的混合体。

什么是发酵代谢产物？

抛开这个名字不谈，我们来谈谈酵素加入的成分——发酵代谢产物。

从常用的发酵产物的名称来看，我们可以分为两大类：

第一类：以发酵所用菌种名称来命名的代谢产物。

比如：二裂酵母发酵产物溶胞物、酵母发酵产物提取物、乳酸杆菌发酵产物提取物、芽孢杆菌发酵产物滤液等。

这类代谢产物，虽然用的菌种不同，但成分组成上基本大同小异。

大同部分，就是基本都含有微生物生长过程中，代谢出来的胞内胞外物质，包括有氨基酸、有机酸、肽聚糖、有机酸、小分子肽、多糖、蛋白质等，这些成分占大部分。

小异部分，就是不同的菌种，可以合成特有成分。这个成分只有这个菌能合成，比如：乳酸杆菌能合成乳酸，而酵母不能，但是酵母可以合成乙醇；而有些特殊菌种，还可以合成抗生素。

整体来说，它们的作用，基本都是保湿嫩肤，促进胶原蛋白合成，抗皱抗衰老、美白等。

第二类：以发酵底物名称命名的发酵产物。

比如大豆发酵滤液、红景天发酵提取物等。

这种发酵代谢物的作用，与发酵底物中的有效成分有关。比如大豆发酵滤液，主要活性成分是大豆异黄酮，红景天发酵提取物，主要活性成分是红景天苷。

这些与植物提取物相似，但是发酵之后的有效成分的活性，会比纯提取的强，整体上分子量也会比提取物小，更易渗透进入皮肤起作用。

整体来说，发酵提取物确实是个好东西。SK-Ⅱ神仙水、小黑瓶、小棕瓶等的主要作用成分，利用的发酵提取物都是第一种，最受大家关注的也是第一种。

真相四：不同发酵提取物的功效一样吗？

不同原料厂家生产出来的发酵提取物是不一样的，因为他们使用的菌种不一样，调控过程也不一样，最后提纯也会有区别，所以最后得到的代谢产物的浓度以及活性也不同。

再加上化妆品配方和生产工艺不同，最后生产的化妆品当然都是不一样的，所以并不是说加了发酵提取物就是好产品。就像那么多产品都用了酵母提取液，但大部分都比不上SK-Ⅱ啊。

需要注意的是，有一些皮肤可能会对发酵提取物过敏，所以使用时还是要注意，要先试用噢。