安溪铁观音，以其独特的品质和悠久的历史，被誉为中国十大名茶之一。
铁观音的茶条呈现卷曲、肥壮的形态，结构紧密且匀整。其色泽呈现深绿色，宛如翡翠。茶形则如同蜓头、螺旋体和青蛙腿，具有独特的艺术美感。茶汤呈现出金黄色或橙黄色的光泽，散发出浓郁而持久的香气。这种香气中混合着兰花香、生花生仁味和椰香味等清新的味道，让人回味无穷。
铁观音茶叶的叶底枝身圆润光滑，梗皮呈现红色，富有光泽。茶叶的叶片肥厚且软亮，叶面呈现出波状起伏。这种半发酵茶类不仅具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等多种功效。
值得一提的是，纯种铁观音植株属于灌木型，树势自然披展。其叶片呈现椭圆形状，叶缘齿疏而钝，叶面波浪状隆起。茶树的叶基部稍钝，叶尖端略显凹形，并略向左侧下垂。嫩芽则呈现出紫红色的鲜艳色泽。
自1725-1735年间的发明以来，铁观音一直在茶叶界保持着其无可替代的地位。起源于安溪县西坪镇尧阳山麓，该地区的茶叶生产具有长久的历史，被誉为“中国茶叶基地之一”，为铁观音的诞生提供了得天独厚的条件。目前铁观音已成为全球茶叶市场的重要角色。
安溪铁观音的制作流程蕴含着深厚的工艺智慧。在晴朗的午后，精心挑选鲜嫩的三叶一芽作为原料，确保茶叶的品质基础；通过晒青环节，使茶叶在阳光下适当萎凋，促进内部物质转化。然后，进行凉青，使茶叶中的水分重新分布，为后续工序做好准备。
在关键的摇青阶段，遵循特定的操作原则，使茶叶充分发酵。每次摇青的力度和时间都有严格要求，以确保茶叶品质的稳定。随后，通过杀青处理，钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚氧化，同时蒸发部分水分，使茶叶易于成形和塑造。初培和复培环节，对茶叶进行烘干和进一步发酵，以提升其品质。随后，进入复包揉阶段，通过布巾包揉使茶叶形成颗粒状，这一步骤对茶叶的成形起到至关重要的作用。经过拣簸环节，分离茶叶颗粒，确保茶叶品质的稳定性。最后，通过文火慢烤环节，进一步稳定茶叶的品质和香气。这一系列严谨、稳重、理性、官方的制作流程，确保了安溪铁观音的高品质和独特风味。
2008年安溪铁观音正式列入国家级非物质文化遗产名录。