天福号酱肘子的历史由来及制作工艺和配方。
天福号酱肘子是北京的一道传统名菜，具有近300年的历史，是一家"中华老字号"，其历史可以追溯到清朝乾隆三年(公元1738年)。
山东掖县人刘凤祥北上京城谋生，期间结识了一位山西客商，凭着自己做酱肉的手艺便与山西客商合伙在西单牌楼东拐角铺开了一家酱肉铺，主要经营酱肘子、酱肉和酱肚。当时店堂狭小，又无名无号，生意一直不景气，山西合伙人怕一直亏损便自行撤股，不再合作。
这一天刘凤祥在旧货市场上看到一块写着"天福号"的旧匾，他认为这字确有功底，并含有"上天赐福"之意，正好用作招牌来招揽生意。于是他买下牌匾，回家之后稍加油饰，便悬挂在小店门楣自上，果然气派非凡，小店也因此生辉，吸引了不少文人墨客前来品评，小店的生意也日渐兴隆，"天福"果然降临。
此后刘凤祥的后人刘抵明在制作酱肘子的过程中不断改进，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气也就越来越大。相传慈禧太后在尝过这酱肘子之后也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此天福号的酱肘子就成为了清王朝的贡品，后世在京城享有"乾隆将之传百年，慈禧腰牌通天下"之美誉。
2008年天福号酱肘子制作技艺纳入了国家级非物质文化遗产。我们竭尽所能整理出了"天福号酱肘子"的独特秘方放在了视频后面，欢迎有需要的家人点赞、收藏并关注。
这是商用配方，如果是家庭制作只要缩减调料比例就可以了。
原料配方：
加工工艺：皮薄丰满，将肘子浸泡在温水中，刮去外皮油垢，镊去残毛，清洗干净备用。
酱制：将洗净后猪肘子放入锅内，加上配料旺火煮沸1小时，撇清浮沫，捞出肘子，将锅内卤汤过滤干净，再用旺火煮制4小时，最后用微火闷煮1小时后捞出即可。