提起扬州，映入你脑海中的是什么？
是文人墨客笔下的“烟花三月”，是“最春天”的江南城市；
是隋唐的广陵郡，是明清的扬州府；是说不尽的繁华与丰饶……
对于饕客来说，扬州永远是“东南第一佳味，天下之至美”，淮扬菜的美食文化与这座古城的历史一样源远流长。
“食在扬州”。扬州美食的顶级地位永远不会改变。
6月5日，北京民族饭店“醉美扬州味”扬州美食节开启。摄影 张宇 千龙网发
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。一道“翡翠珍珠鱼圆”可谓体现淮扬菜风格的绝佳范本。这道菜还有一个极富诗意的名字：“白鹭上青天”。厨师借用唐代诗圣杜甫名句“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”的春天景色，将鱼丸配合绿叶菜下鸡汤烩，鱼丸嫩白，菜叶青碧，映在汤中，诗情画意颇浓，也成就了这道名菜。
这道“翡翠珍珠鱼圆”又名“白鹭上青天”，寓意取自杜甫名句“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”。摄影 张宇 千龙网发
另一道传统名菜“红烧马鞍桥”则适合暑时食用。有谚曰“小暑黄鳝赛人参”，鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。
还有一道寻常的家常小菜，却因为上了《舌尖上的中国》又不那么寻常，这就是在舌尖第二季中出现的“虾籽茭白”，鲜嫩的茭白白白胖胖的煞是惹人喜爱，裹上具有浓厚河鲜味道的干虾仔，十分开胃。
看到这里，你的味蕾是不是已经打开了呢？告诉你，在北京也能品尝这些雅致又美味的扬州菜。
6月5日至6月15日，北京民族饭店“醉美扬州味”扬州美食节在天下一品餐厅再次开启，来自扬城一味餐饮有限公司的淮扬烹饪名师将为您呈现淮扬菜的“传统与原味”。（文/王立立）