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每到入冬到年前这段时间，就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉，然后，从这时起，开始感觉到“年”味儿了……
看着晾起来的串串香肠、腊肉，就算还没真的入口，就已经觉得满足而心情大好了呢。
自从收到了柏翠烘焙大赛的奖品厨师机、知道它有绞肉机配件后，我就立刻决定：今年一定要自己动手做一次香肠来次次~~
强迫症的孩纸伤不起啊——总觉得 自己买肉、绞肉、再灌成香肠，这样才算完满啊~~
这是收到的奖品：柏翠厨师机PE4000 ，烘焙大赛的奖金和厨师机早就收到了，面包机还没到，本来打算收齐奖品后一起嘚瑟，后来听说好像那款面包机暂时还来不了，那就只能先上厨师机了。
终于拥有了梦想的厨师机，除了做面包和面超给力外，我还特别喜欢它能绞肉馅的这个功能，太喜欢它了。
当然，这里我必须要首先感谢好豆，因为有了好豆这块肥沃的土地，我才能吸收了更多的营养，一点点的进步。
感谢好豆的每一位员工和辛苦的管理员们，谢谢您们的付出和对我不厌其烦的帮助与提点，爱你们哦
也感谢一直以来支持和鼓励我的豆亲们，你们让我感到非常温暖，也从大家那里学到很多很多……谢谢！
感谢柏翠举办这么好的比赛，并提供如此给力的奖品……让我的小小梦想能慢慢实现，谢谢！
来日方长，在今后的日子里，我只能、也必须 以更加认真的态度做菜、真诚的分享来回馈大家的情谊……
这第一次我想先做平时家里人最喜欢吃的台湾口味小香肠。因为第一次做还不太有把握，就在买肠衣的时候顺便买了一包台湾香肠调料，附赠了灌肠用的漏斗。
这里必须得说说灌肠用的工具：我的厨师机虽然有绞肉配件，但是却没有用来灌肠的配件，以前我看到有朋友是买那种小灌肠机（也可以绞肉）用的，因为觉得对我来说利用率不高就没买。但做香肠若没有个趁手的工具，真的用矿泉水瓶嘴加筷子戳，那就太累了，所以我一直是望而却步、迟迟没有动手的……
直到有一天，闲得没事儿收拾橱柜，翻出来多年前买的一个曲奇饼干机，哎！感叹自己太败家了， 买来这玩意儿竟然从来没用过啊~~
看到它的配件中有塑料的挤奶油嘴，觉得样子好像灌肠用的漏斗啊~~于是突然就茅塞顿开——这东西用来灌香肠应该也行吧？！只要和买来的灌肠漏斗底盘直径合适就可以吧？
我马上决定试试，就立刻网购了适合做台式香肠的羊肠衣及调料并附赠配套漏斗的套装。
收到之后，发现这个漏斗的直径确实是比饼干机的大一些，不过这难不倒咱，它是塑料的材质，不硬，只要小心的剪掉一圈，再稍稍打磨一下就OK了。
看吧，这样安装上以后还是很不错的哦~~
而且在饼干筒中填上满满的肉馅后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力，还很好玩儿呢，一个人就能搞定了！
我觉得这样似乎比那种灌香肠机还方便啊，起码省去不停地用勺子往里面按肉馅的步骤（因为那个是开放的嘛）。饼干机只要灌完一筒后，从后面拧开，再次填满料就能继续工作了，完全不影响前面的灌肠嘴。
有了这个小发现，做这种台湾香肠就很方便了。
不过，我说的这个方法目前好像只适合此种绞肉做出的香肠哦~~~那种刀切的、肉块比较大的风干肠我就不敢保证了。因为我只有这种适合灌羊肠衣的小号漏斗，不了解那种灌猪肠衣的大号漏斗还能不能适合安装在饼干机上，这点恐怕要以后有机会再试了，有兴趣碰巧又有饼干机的同学可以试试。
这次做的台湾香肠我用了一部分的调料，又添了一点自己喜欢的调料，灌好晾了一天，煮好后冷冻保存。
想吃的时候无需解冻，直接放在锅中小火煎至金黄食用，超级美味啊~~外皮薄而脆，内部Q弹、鲜香微甜，太好吃了，真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴……
大家也快来试试吧，尤其是家里有小朋友的，小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了，不是么？ 现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦！
材料： （成品约 22根 /12cm左右长度）
猪肉 1000g （肥瘦比例为2:8或3:7为宜）
台湾香肠调料 70g
水 60ml
玉米淀粉 1汤匙
羊肠衣 适量
黑胡椒碎 1茶勺
欧芹碎 1茶勺
蒜粉 1茶勺
辣椒粉 1茶勺
料酒 适量
盐 适量
制作步骤：
1. 准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2. 将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3. 用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4. 将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5. 我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6. 将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7. 拧开饼干机一端填满肉馅
8. 装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9. 将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10. 然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11. 在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12. 将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13. 将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14. 将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15. 吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16. 可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
广场>厨房宝典> 【冬季美食小窍门】饼干机的妙用——自制台湾香肠（外加晒奖品）
全部评论(65条)
奖品真强大，香肠做的这么好！
回复发表于 2014-12-30 13:03
亲很聪明，以一举三，学习了
回复发表于 2014-12-30 13:12
做的真棒！
回复发表于 2014-12-30 13:21
做的好漂亮，还真会利用资源
回复发表于 2014-12-30 13:33
看起来好好吃的香肠，亲有卖没？我第一个当你的客户，嘻嘻
回复发表于 2014-12-30 13:38
做的真好啊，亲拿到了很给力的奖品啊，很厉害哦
回复发表于 2014-12-30 14:01
厨师机很强大啊，亲很会物尽其用呢！饼干机拿来灌香肠，确实很方便哈
回复发表于 2014-12-30 14:13
好强大的机器，香肠做的很不错。
回复发表于 2014-12-30 14:23
用饼干机来灌香肠是个好办法啊，学习了
回复发表于 2014-12-30 14:28
厨师机很强大啊！
回复发表于 2014-12-30 14:35
饼干机来灌香肠是个好办法，看起来好好吃哦
回复发表于 2014-12-30 14:38
这个好先进什么都能做好强大
回复发表于 2014-12-30 14:50
亲好有想法，做的好漂亮啊
回复发表于 2014-12-30 14:56
饼干机来灌香肠是个好办法，收藏了
回复发表于 2014-12-30 15:16
我以为是买的呢，做的太好啦。。送您6豆币捧个场。
回复发表于 2014-12-30 15:21
很强大的饼干机，现在的条件就是好，很方便的机器，赞一个
回复发表于 2014-12-30 15:35
真棒，手艺了得。香肠都做的这么好!
回复发表于 2014-12-30 15:38
做的真好，超一流的厨艺。
回复发表于 2014-12-30 16:03
好厉害啊！做的这个不错呢
回复发表于 2014-12-30 18:30
好漂亮啊，喜欢那个厨师机，应该很给力
回复发表于 2014-12-30 18:53
很好的厨师机，羡慕啊！
回复发表于 2014-12-30 20:41
好棒的厨师机呢，亲灌的香肠真好
回复发表于 2014-12-30 20:44
好美味的样子，厨师机好期待，努力挣豆豆
回复发表于 2014-12-30 22:59
欧芹碎是什么料啊？
回复发表于 2014-12-30 23:03
变通一下更强大呢。。送您3豆币捧个场。
回复发表于 2014-12-30 23:31
物尽其用很有创意，香肠做得很好。
回复发表于 2014-12-30 23:33
漂亮又美味的香肠，自制更美味哟。。送您3豆币捧个场。
回复发表于 2014-12-31 08:17
自制的工具好顺手，厨师机太强大啦，看亲做的香肠确实比买的还好呢，干净，卫生，无添加，很棒。收藏学习了，有机会也要好好学学这款香肠的制作。
回复发表于 2014-12-31 08:19
这样做香肠更方便了，真好。送您3豆币捧个场。
回复发表于 2014-12-31 10:03
厨具的花样真是日益翻新，竟然还有饼干机，好神奇，重点是那个台湾香肠太诱人了
回复发表于 2014-12-31 12:27
饼干机可以做这个啊，做的真不错啊，
回复发表于 2014-12-31 12:30
看着就馋啊，这个肠子自己做可够累的啊我就做过一次，累趴了
回复发表于 2014-12-31 12:35
超级厉害，好诱人的香肠
回复发表于 2014-12-31 12:44
这绝对是一款厨房神器，感觉用处蛮大的 太赞了 香肠做的真好
回复发表于 2014-12-31 13:00
很羡慕这台强大的厨师机，功能很实用。
回复发表于 2014-12-31 13:08
亲爱的太厉害了。自己做的更健康哈。这饼干机也很神。
回复发表于 2014-12-31 13:54
向你学习了，多面手的巧厨娘。
回复发表于 2014-12-31 14:03
亲好厉害啊，工具在亲的巧手里，真是发挥到极致了~
回复发表于 2014-12-31 14:58
看着好诱人啊，比买 的好多了
回复发表于 2014-12-31 15:57
我想吃美味的香肠，也想试试你这个好方法！
回复发表于 2014-12-31 16:21
能干得一塌糊涂，自制香肠卫生又美味！。送您10豆币捧个场。
回复发表于 2014-12-31 16:55
哗，好给力哦。喜欢香喷喷的脆皮肠。太好了。
回复发表于 2014-12-31 18:47
只能说：亲真是太强大了，美食做的好，片片拍得好，谢谢分享。
回复发表于 2014-12-31 19:12
亲真是太厉害了，居然会做香肠，佩服
回复发表于 2014-12-31 20:06
吼吼，真是好方法呢，我也买点小羊肠试
回复发表于 2014-12-31 20:28
我也做了，全部手工的，很辛苦，你做的省事多了
回复发表于 2014-12-31 21:41
制作过程好像经历了一场战争哦，结果很美好
回复发表于 2014-12-31 22:17