所有的烤羊腿其实手法大同小异，只是用料不同，怎么用都能吃？是的。都能！但是有一点是不同的，就是配料的稀释方法！说稀释都知道用水，我一般鞑子，蒙古，草原一些料用水。但我自己用的料开始都用酒精稀释，十分钟后在用。在一般小店里吃羊腿几乎不注意这些，但是开店就不一样了！
味道必须吃住人。怎么用料取决于地方大众，我现在用控料技术，所以我本人就不青睐没有焦香的羊腿，根烀肉有啥区别！总之色香味每一样料就可，恰到好处就行。在一点就是泡料，就是羊腿能增重，在一般经济开发区环境好的店比较适宜。顾客根本不看称。味道还行吧。成本低廉，要不泡料也用不起！有些手法好的师傅能把中药融合进去，味道也有很大的提高。消费人群相当多！
许多人说烤羊腿过时了，也有人说自己的烤羊腿好，可是；又有多少人了解烤羊腿的来历，演变过程及配料原理呢？不要说烤羊腿过时了，只是你没有遇见好味道的烤羊腿。
碳烤羊腿小窍门：羊腿，众所周知一般都用注射的方法！其好处很多，入味好，只要注射均匀.深浅一致，每2-3公分下针，抽针时推料。这样水料油的分布才能均匀，如果料打重了羊腿就咸了，同样也要考虑盐的用量。盐料多少才能判断注射料的多少！从而达到增重多少！
烤羊腿上色一般就看料了！料好不用后期刷什么生抽和糖啥的，那都是弥补配方的不足。不是自动烤羊腿炉的话可以使用人工翻烤上色，注意火候。四面烤制，八分熟了，水分聚集一个层次的时候在划刀，一定要斜线下刀！不宜过深！目的主要放水！完事了在烤一会划大刀，怎么好看怎么做。