提到肥肠想必是很多人都非常喜欢的一道食材，做法多种多样，煎、炒、卤、烧等等都能做出美味的菜肴，南方很多地方比较流行，比如四川、湖南、重庆等等地区，做肥肠干锅时，这一步很重要，肥肠劲道软烂，滋味鲜美，又辣又香，味道很诱人，以麻辣为主，非常下饭，虽然说到肥肠很多人都不想吃，因为肥肠是猪的大肠，如果洗不干净的话是有异味的，所以在做干锅肥肠时，清洗这一步是很重要的，除了清洗重要之外，还要做到入味，掌握这个小技巧，让肥肠入味很简单！下面就一起跟随巧湘厨湘菜加盟一起来看看干锅肥肠是怎么做的吧！
材料准备
主料：肥肠1000克
配料：红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制作方法
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
温馨提示
1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。