大家好，我是东北的吃货文化人小乡，一个爱吃又爱研究美食的*男美**子。众所周知，小鸡炖蘑菇是东北名菜，这道菜中，作为“东北第四宝”的榛蘑才是灵魂！今天，小乡就告诉你，为啥小鸡炖蘑菇必须用榛蘑才最完美？
榛蘑是白蘑科食用真菌，是东北的特有山珍，只有野生，至今无法人工培育。榛蘑炖小鸡是东北人招待贵宾的上等菜肴， 榛蘑含有多种维生素和氨基酸，可增强人体免疫力，起到益智、轻身的作用。
榛蘑的菌索多生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的土壤里，特别是深沟两旁湿润的地方，生长最为旺盛，所以采摘榛蘑是非常不易的，要到深山的沟壑里，阴面比较多，因为榛蘑生长要求湿润的土壤，但又忌土壤过湿。
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，目前人工不能繁育，完全野生，是东北所独有的菌类，是名副其实的“山珍”。
每年秋天，第一场秋霜下来后，就意味着榛蘑出来了，各家各户都背上背筐，胸前挂个布兜，方便采摘，边采摘边放布兜，布兜放满，再往背筐里放，因为榛蘑的生长周期很短，短短的一天基本上就长的很大，3-4天就腐烂了，所以采摘要走遍深山，争取采到最多的榛蘑，为了避免影响以后的产量，大家采摘的时候都会把根留在土里，这样明年还会在周围长出榛蘑。
采摘完成后，背上满满的背筐，回到家中，还要再一遍挑选，去根，整理出做好的部分。
在东北，风行不衰的东北名菜小鸡炖蘑菇，用的蘑就是野生榛蘑，被称为东北第四宝，至今无法人工培育。榛蘑生长在深山中，原始森林天然无污染，人们采用手工挑选的方式，在阳光下自然晒干，去除表面的泥土和杂质。
小鸡炖蘑菇中的榛蘑，干制后菌香浓郁，经过浸泡和炖煮，味道更加醇厚，成为炖鸡的绝配，聚合出浓得化不开的鲜香。浸润鸡肉汁的榛蘑香气浓郁，肉质细腻，味道鲜美，滑嫩爽口，富含高蛋白质。
榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，榛蘑中丰富的纤维素还可预防便秘帮助消化。榛蘑还可降低胆固醇，防止鸡肉中的饱和脂肪酸对人体的伤害。
野生榛蘑呈伞形，淡土黄色，成熟后呈棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，伞盖边缘有放射状条纹。撕开菌盖后的蘑肉呈白色，伞柄细长 ，基部稍粗，伞柄一般弯曲，高约5-13cm，柄内纵条纹，内部松软至空心。野生榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。
榛蘑没有真假一说，只有质量好坏之分。因为受采摘季节，晾晒等影响会略微影响榛蘑的品质。
这回你知道小鸡炖蘑菇为啥非榛蘑不可了吧？你吃过这道名菜吗？你觉得味道咋样？欢迎下方评论区留言与大家交流哟！