油条
文：申新会
小时候家里穷，好多少天吃不上一顿油条，每当吃油条的时候都是在“重大节日”——逢年过节、建房上梁、管老师饭、家里成员过生日的时候，所以吃油条的时候感觉特别美，特别香，一顿饭就能吃好多根油条，好像过了一下油瘾，就能把多少天肚子里缺的油水都给补起来似的。吃完油条，手上油油的，感觉很美。
记忆里妈妈炸油条的时候总喜欢拌酸汤，里面有豆腐、绿菜和粉条的那种酸汤，吃完油条，喝碗酸汤，把肚子里的油水给化解一部分，感觉太美了，所以我总是认为油条跟酸汤就是絶搭。
小时候贪玩，总是火急火燎地跟小朋友玩，回去胡乱吃一下，喝碗酸汤就跑出去了，所以很少操心油条是怎么做的，反正每次妈妈做的不管是油条还是油疙瘩，都特别好吃，印象中妈妈好像问过邻居阿姨怎么做油条，怎么做油疙瘩，妈妈很快就学会了，虽然也有失败的时候，但很快总结经验之后，妈妈就做得越来越好了。
早就听说初中同学杜世荣学过做饭，最近跟他聊起做自媒体的事情，他很支持，朋友真是没的说，每个事情都是尽力而为。约好了今天早上去他家里，他昨天就把案子什么的好好擦洗了一遍，我就感觉他心特别细，凡事都是有备而行，这点值得我学习。
果不然，他的细腻的性格在他的厨艺上展现得淋漓尽致。到家里坐定之后，他跟我商量着说，“咱们今天做2斤面的油条，行吗？2斤面兑斤半的水，炸出来就是3斤半的油条”。我说，我不懂，你是专家，按你的想法去做，他说足够咱们吃了。大概算了一下时间，从开始和面到做成油条，需要两个小时，9点的时候就开始和面了。
按照我的想法，拿瓢挖两瓢面，舀上一碗水，兑着和着就开始了，水不够了再加，做饭上从来没有用过数学概念，杜世荣却不这么干，（确实学了不少东西，完全胜任老师，之后应该叫杜师傅了），杜师傅用总量固定的办法，先称出来2斤面，一两都不少，也不多，然后用盆再称出来一斤四两水，总量固定下来，然后开始兑水和面。和面的时候往里面放30g香甜泡打粉，很便宜，超市都有，一元钱可以买两包的。香甜泡打粉是泡打粉中的一种，用它来和面可以使得面发酵的更快，使油条更加柔软、好吃，还有一股香甜的味道。
和面也很有讲究，最后的结果是做到“三光”：盆光、面光、手光。中间的过程，杜师傅是这么做的：先用水和面，把面揉到一起，然后对折，用力按压，之后给面上抹油，如此反复，直到感觉面和的均匀，泡打粉跟食盐充分融入面里了，并且特别有劲道了，他才停下来，开始醒面半小时。让泡打粉跟面第一次发酵。
这半个小时杜师傅开始洗菜、切菜，制作烧茄子，茄子菜切好，菜辣椒跟西红柿炒好之后，时间也到了，杜师傅又开始和面，依旧是对折，用力按压，之后给面上抹油，如此几个来回，感觉面又有劲道了，盆上盖上盖子，又开始醒面半小时。最初“三光”也做到了。接下来杜师傅开始上油锅，炸茄子，茄子炸好，跟菜辣椒、西红柿菜混炒之后，一盘香喷喷的烧茄子就做好了，半个小时也刚好到。杜师傅掌握时间的本领令人拍案叫绝，华罗庚的统筹方法真是学到家了。
杜师傅把醒好的面转移到面案上，柔软的油条面已经有形了，他切成几块，用擀杖擀成一片，又从一端开始均匀切条，切条要保障大小均匀，炸出来的油条才够斤够量，这个也是需要长期练的硬功夫。随后依次取两条叠在一起，用手捏着两端一拉，油条就成了。别看这一捏一拉，这里面也是满满的学问。杜师傅介绍说，一般人都是右撇子，因此左手手劲小，右手手劲大，一开始的时候捏出来的油条，一端死一端活，所以，也有仔细琢磨，看怎么用力，拉出来的油条，用油炸出来两端才一样均匀，一样粗细，一样好看。我们的主持人试着做了一个油条，就感觉捏的太死了，油条两端的气跑不出来，油条像一个棒槌，中间粗，两端细。
用筷子把油条在油锅里面上下翻，直到油条发黄了，杜师傅泠干油放入盘子中，整个屋子里都是油条的香气，小时候对油条的食欲又来了，就着烧茄子，美美地吃了一顿。
杜世荣老同学的这一手让我拍案叫绝！