“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”这句谚语道出了从远古开始，中秋吃月饼赏月已经是古时流传下来的习俗。吃月饼的原因是因为月饼的外形为圆形，象征团圆，也反映了人们对家人团聚的美好愿望。
月饼似乎永远都不会过时，只会一直推陈出新。除了流行到至今的传统月饼以外，近年还兴起了冰皮月饼的新式风潮，各有特色。除了广泛流传的冰皮做法，各地的传统月饼做法也让很多人傻傻分不清楚它们的特点究竟在哪儿，有什么分别，今天我们敞开月饼的神秘大门，了解它们的世界吧！
冰皮月饼
▍外形
造型以白色为主，外形就给人一种“冰”的感觉，主要以糯米粉为主的材料制作，花纹依然是传统经典的纹路。
▍ 馅料
适合搭配清淡的內馅，像水果。
▍口感
清爽冰凉，口感软糯，略有弹性，因为此款月饼需要放冰箱冷藏，才可以带出它最佳的状态。
▍烹饪方式
在常温蒸制完毕后，放入冰箱冷藏几小时即可。
▍储存方式
直接冷冻，吃前半小时拿至冷藏室，获得最佳口感。
▍普遍食用地区
原产香港，后外销各地。
广式月饼
▍外形
皮薄，有优雅的雕刻图案，呈金黄色，做工花纹极其讲究，利用小麦粉，转化糖浆，植物油，碱水制作而成。
▍ 馅料
通常以当地著名特产作为馅料，像莲蓉五仁，肉禽类亦能放入，讲求馅料间味道的相辅相成，十分符合广府人勇于尝试美食的品性。
▍口感
味重油重，甜中带咸，皮薄馅多。制作完毕后需要密封放置3-4天回油方可食用。
▍ 烹饪方式
使用以上外形的材料混合加入面粉揉皮。喷一层水，然后放入烤箱烘烤，表面可刷一层蛋液。
▍ 储存方式
隔离存放，以免吸引蟑螂，老鼠；放在低温阴凉通风处；像豆沙枣泥不宜超过10天，杏仁百果类，则存放15天左右。鲜肉，蛋黄则尽快随买随吃。
▍普遍食用地区
原产广州，中国南方地区普遍应节食用。
苏式月饼
▍外形
苏式顾名思义是“酥”式，酥皮多为白色泛金黄，看上去酥松有光泽。在表皮还会印上红色的印章。多为使用面粉、熟猪油、饴糖等材料制作。
▍ 馅料
馅料会分为甜咸两种，不同的味道会有不一样的做法。咸月饼的材料会以火腿、鲜肉、虾仁等混合猪油；清水玫瑰、精制百果、夹沙猪油更是苏式月饼精品；甜月饼就会以玫瑰花、果仁、桂花等最为出名。
▍口感
皮层酥松，馅料肥而不腻，陷入松软的酥皮内，松脆弹牙。
▍ 烹饪方式
会细分烤烙两种制作工艺，甜以烤为主，咸以烙为主。通常使用猪油来起酥，若没有猪油起酥，用黄油起酥也很方便。
▍ 储存方式
需要轻拿轻放，以免皮酥脱落。还会使用 蜡纸或者尼龙袋装着。放在通风阴凉处，在30度的气温可保藏一个月，豆沙，枣泥等软和，则保存时间较短。
▍普遍食用地区
江浙沪三地为主。
京式提浆月饼
▍外形
与广式月饼外表会有几分相似，雕刻花纹精致；也有另外一个版本，在表皮揉制好后，利用糖汁涂抹于盖子中，把盖子盖在饼胚上，经过烤制会出现一个深红色的外圈，名叫“磨水戳”。外表皮都是皮厚且稍硬。使用麦芽糖、白砂糖制作糖浆揉面制皮，因为糖浆不含转化糖，回油的步骤就不需要了。
▍ 馅料
以百果馅为主（各种果仁搭配），还能放上一些青红丝。
▍口感
朴实，有咬劲，因皮馅各参半，所以也比较干硬。
▍ 烹饪方式
直接烘烤，无须喷水。
▍ 储存方式
常温保存即可，一两个月也没问题。
▍普遍食用地区
北京地区。
潮式月饼
▍外形
如牡丹展姿层层绽放，饼身洁白，厚且硬。用猪油掺面粉作皮包馅，所以亦称朥饼，在潮汕方言“朥”意指猪油。
▍ 馅料
分豆类，水晶，紫芋等等。内核包括蛋黄或海鲜，也可以无内核。
▍口感
油不肥舌，酥皮一碰即落，酥润肥软，甜香具备。
▍ 烹饪方式
使用水油立酥皮的传统起酥工艺，做出百般翻转的酥皮，包入各色馅料，放烤箱烘烤。
▍ 储存方式
因为酥皮一碰即碎，一定要轻放密封保存好。
▍普遍食用地区
广东省潮汕地区。
滇式月饼
▍外形
饼皮疏松，褐黄色且略 硬，即使酥，也不会松散，所以还有“硬壳月饼”之称。饼皮以水、面粉、猪油、糖、蜂蜜、油脂制作，油脂含量比苏式月饼要低。
▍ 馅料
以云腿、鲜花切碎置入。配以冬蜂蜜、猪油、白糖。
▍口感
疏松而不掉酥，云腿甜中带咸，鲜而不腻；鲜花有浓郁花香口感，香味扑鼻。
▍ 烹饪方式
直接烘烤，表面金黄即可。
▍ 储存方式
放置于干燥处，鲜花式的保存期会相对久一些，而云腿则随买随吃为佳。
▍普遍食用地区
云南及周边地区。
以上是最为经典的月饼种类，大家又喜欢哪种呢？
月饼小知识科普
回油：在广式月饼中，饼皮加入了面粉、油、转化糖浆等，搅拌过后皮的水分偏低，但是馅的水分较高，这时候就需要让馅的水分迁移至皮中，这就叫回油。
起酥：简单来说，就是把油皮和酥皮一同混合折叠（详细菜谱可留意周五的推送哦~）
磨水戳：是京式提浆月饼的一种特殊造型。呈深红色圆形。磨水戳无须大力按压，不然会流出。
磨水戳制作：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺全部加入煮开搅拌呈糖汁。
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