虽然我们都知道喝酒伤身，酒是穿肠毒药这种说法，然而对于啤酒这种低度数的酒精饮料，究竟喝多少才伤身体呢？
很喜欢喝啤酒？那么你要小心点儿了
西班牙瓦伦西亚大学的研究人员分析了在啤酒和无花果、葡萄干等干果中的某些微观细菌产生的真菌毒素，以确认这些产品是否符合食品法规。研究发现，只有在大量饮用啤酒，也就是每天喝超过一升的情况下可能接近甚至超过安全水平。
该大学预防医学部门的医生，研究合著者Houda Berrada和Yelko Rodrguez解释称，真菌毒素是由真菌产生的有毒代谢产物，污染水果、谷物和衍生产品。瓦伦西亚大学的科学家们分析来了欧洲市场上154个品牌的啤酒中的镰刀菌素属。结果发表在《食品化学》期刊上，研究认为，普通消费者接触这些毒素的概率较低，没有相关的毒性风险。甚至其中两个最常见的，脱氧雪腐镰孢烯醇（DON）——出现在近60%的样品，HT-2毒素——出现在9%的样品中，由于量很少，也不会对人造成太大威胁。
在啤酒中，这两种毒素的平均浓度接近30 g / L。这些饮料的最大真菌毒素没有法律限制，但总的来说，根据欧盟对谷物限制——200g DON /kg，这个值是非常低的。
这项研究表明，喝很多啤酒的人每日摄取这些有害物质的量应当引起重视，不能够忽略不计，他们喝下的啤酒产生的有害物质甚至接近或超过安全水平。最大每日耐受摄入量（TDI）是根据欧洲食品科学委员会发布的，该组织的建议可作为欧盟委员会的一个参考。
“每天喝啤酒达到一升，污染水平最高，摄入的DON相当于最大TDI的60%，HT-2毒素将超过安全水平。”Berrada指出。
研究者坚决表示，以上这些类型的案例都是例外，甚至说，即使有个人一天喝了一升啤酒，在产生真菌毒素引起的问题之前，他们就会有其他问题了，比如肝脏问题。“这项研究表明，啤酒的消费量在欧洲国家之间有巨大差异。对于讲西班牙语的人，粮农组织统计的数据是75.3kg/年；相比之下欧洲的平均水平70.1kg/年（相当于约0.19L/天）。这个机构的数据显示，爱尔兰人喝的啤酒最多（142.8kg/年），紧随其后的是捷克共和国（136.6kg/年）和奥地利（107kg/年）。
枣子、无花果和葡萄干的真菌毒素有多少？
瓦伦西亚大学的这一研究小组进行了另一项研究。研究人员Mnica Fernndez-Franzn和Ins Azaiez也检测到16真菌毒素存在于西班牙和突尼斯销售的干果中。这项研究发表在《食品控制》杂志上。
总的来说，在分析了228个样本之后发现：枣子污染的频率是83%，葡萄干80%，无花果64%，李子59%，杏56%。最丰富的真菌毒素是恩镰孢菌素，紧随其后的是黄曲霉毒素、赭曲霉素。
西班牙语国家的研究样本中都没有达到欧盟立法的最高限制水平。只有来自突尼斯的13个样品的黄曲霉毒素的浓度超过了限制。“它们来自旅游街市场，健康和安全控制不是很严格。”Fernndez-Franzn解释说，他还强调了本次研究的结果：“并不是为了警告大众要对以上食品小心翼翼，毕竟，只有持续暴露在这些真菌毒素之下才有危险。”
她认为，在任何情况下都有必要继续研究，获取更多真菌毒素，如镰刀霉属中的恩镰孢菌素的信息，保证人们的饮食健康。