“早八人”有了更多的早餐选择。
近日，商业那点事儿小编注意到，越来越多的正餐餐饮品牌纷纷推出了早餐业务。
*京大南**牌档西直门店开始在早间时段8至11点售卖售卖熏鱼面、美龄粥、金陵酸辣汤等产品，涵盖粉面、粥品和糕点等品类。价格方面，粉面类产品基本在6—8元左右。同时该门店还上线了“2—3人大牌金陵早茶尝鲜”套餐，含蟹黄汤包、芹菜虾仁蒸饺、烤鸭荠菜粥等产品，原价为108元，折后价为58元。
*京大南**牌档相关负责人表示，今年还会根据战略及市场形势，陆续在*京大南**牌档门店开启早茶业务。从2023年8月在*京大南**牌档华贸店开启早茶项目。
此外，金鼎轩近日也推出了多款特价早餐套餐，包括豆浆+油条、炒肝+包子、馄饨+斑斓糕等中西式产品，售价在6—29元之间；
金鼎轩部分早餐套餐
Wages不久前也上新了早餐产品，并给出了29元和39元的套餐选择，包含黑松露堡、三明治吐司和咖啡等产品可选；
北京胡大饭馆同样给出了3款折扣套餐，其中每款折扣价便宜6—7元左右；
宏状元更是打出早餐0.9元起的营销点，不仅经典主食0.9元起，佐餐小食0.6元起，还表示爽口小菜0元无限续，豆浆、豆腐脑、油条等产品全部降价，降幅在0.1—4.1元左右。
荣小馆、蔡澜港式点心等正餐品牌也已布局早餐。
此前，早餐的天下基本被肯德基和麦当劳“垄断”，随着星巴克、瑞幸咖啡、Tims咖啡以面包+饮品的组合进入早餐蓝海后，茶饮品牌如茶颜悦色子品牌鸳央咖啡、古茗、蜜雪冰城、奈雪的茶等也瞄上了早餐这块蛋糕。
餐饮企业纷纷布局加码早餐市场的背后，不难看出其希望增加运营效率和客流的愿望。
对于餐饮企业而言，早餐或许能为其带来可观的收益。
*京大南**牌档负责人提到，早餐业务不仅补充在正餐以外的营业时间，还提升了门店的坪效。*京大南**牌档也会在早茶产品上根据时节进行研发优化，像鸭血粉丝纸皮包等。
南城香创始人汪国玉去年就曾多次在公开会议分享中透露，由于看到市场需求，南城香去年实行了“早餐倍增计划”，5个月左右的时间便已经完成了80%的目标，预计年底平均单店早餐流水能够达到1万元。
不过，早餐时段同样需要人力、材料等成本的投入，需要餐饮企业算好这笔账。
就运营来说，一位餐饮从业者就透露，门店增加早餐时段可不止增派人手这么简单，除了研发早餐菜单、准备原材料之外，还需要重新调整前厅后厨整体的人员班次。
人力成本只是一方面，部分品牌采用的低价策略是否奏效还与客流存在关联。
汪国玉就曾提到，客流量是“早餐倍增计划”的关键。即便南城香的自助早餐售价较低，但由于客流量较大，门店仍有盈利，南城香平均单店早餐能接待1000个消费者，若客流对半，则很难盈利。
从最初的便民早餐车、地铁便利亭、夫妻早餐店到社区型连锁早餐、便利店，再到如今的烘焙、咖啡、茶饮、正餐等多连锁餐饮品牌进入，早餐市场也根据自身特点而不断演变，向着规范化、品牌化发展。
央视财经此前曾援引美国福克斯新闻网的报道，根据市场研究公司发布的最新分析报告，到2027年，全球主要早餐食品市场的规模将增加1250亿美元（约合人民币8992亿元）。得益于人们对早餐的日益重视以及持续增长的消费需求，全球主要早餐食品市场的规模预计在未来几年将持续扩大，预计2022年至2027年的年复合增长率为5.31%。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，消费端对于早餐的需求增加，且早餐市场的巨大潜力，就连正餐品牌也不断加码，希望通过该业务来吸引更多消费者，提高品牌知名度和市场份额。
但詹军豪同时强调，虽然早餐市场存在不少夫妻档早餐店，竞争相对较小，但餐饮企业同样面临着综合成本等方面的挑战。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛指出，早餐是一个辛苦且低利润的领域，要求企业具备较高的管理水平和规范性、标准性、体验性、连锁性、即时性等特点，不仅要提供有特色的产品、服务、体验和场景，还需解决人员配备、成本控制等问题。
“从目前看来，早餐市场呈现出追求极致性价比和注重高品质与体验感两大趋势，市场仍具有广阔的发展空间，但对人力资源的要求极高，并非所有企业都适合进入。对于已入局的企业而言，要在保证产品质量和服务质量的前提下，通过提高管理效率等方式降低成本，实现业务的持续增长。”洪涛表示。
詹军豪认为，在布局早餐市场时，餐饮企业除了要注意早餐的品质、口感和服务等方面，还要有差异化的服务与其他渠道的早餐形态形成“区隔”，例如更好的就餐环境等。另外，餐饮企业还需要平衡早餐业务和成本之间的关系，通过优化供应链、提高效率和提倡消费者减少浪费等方式，降低成本，提高盈利能力，并借助技术手段进一步提升坪效。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报 企业官微及小程序截图