红菇是我们漳平南洋水仙茶乡的另一山珍。
因蘑菇全身红色，菇面更是鲜红欲滴而得名。从常理上说，蘑菇的颜色越是艳丽越不能吃，因其可能是毒菇，而红菇例外。其外表红艳无比，味道鲜美异常，营养价值极高。
红菇对生长环境要求极高，不是到处都有的。我们村子周围连绵的几座大山里，只有其中的几个山头才有的。
小时候常跟着大人上山采摘蘑菇，慢慢地也悟出了一个道理：什么样的树下长什么样的蘑菇。松树下长的是乳白甘甜的蘑菇，榛子树下长的是浅绿清香的梨菇，应该是不同的树下，土壤里孕育的菌种不同吧。
红菇是生长在木质极坚硬的一种树下，本地话叫"杜查"（音）。只要是有这种树，或者是曾经长过这树的地方，或者是树被砍倒了腐化成泥的地方，都有可能长红菇。
采摘红菇常常有这样的体会：漫山遍野翻山越岭寻找着，不见红菇的踪影，却往往在不经意间，或是脚一滑一踩，或是休息时一坐一回头，猛然发现红菇就在那掉落的树枝旁，在一丛小草的依偎中，在几片枯枝落叶的覆盖下，撑着小红伞在那等着你，胖乎乎，圆滚滚，静静地看着你，让你喜出望外，激动不已。正所谓"踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫"。用我们山里人的话来说，红菇是藏在深山密林里，上天赐予山里人的精灵。有缘人才能得到它。
采摘红菇的人往往有自己的隐秘路线图，可能是在深山密林里的某一棵树下，或是一个废弃的堆满枯叶的木炭坑里，也许在一块小石壁的下方等等。没有自己的隐秘路线图，就会跟红菇擦肩而过、失之交臂。那样满山遍野找红菇，那就如大海捞针，往往一无所获。
曾经看过一个记录片，讲述敦煌莫高窟时说到的一件事。1942年，国画大师张大千在结束了三年的壁画临摹工作，欲离开敦煌时，敦煌研究所所长常书鸿去送行。电视画面里，大漠苍茫，孤烟落日，两位大师依依惜别。临别之时，张大千神秘地塞给常书鸿一个纸条。
我当时就在想，大师间的这个神秘纸条一定是有关"宝藏"，或类似于武侠小说里面，两个武林高手间有关"武林秘笈"之类的东西。当然，结果是出乎意料的，那是一张敦煌莫高窟的蘑菇采摘路线图。
我当时非常惊讶：其一，一张蘑菇路线图，在大师们看来有如此之重要；其二，苍茫大漠中居然也有长蘑菇的地方！而后得知，在那个物质极度贫乏的年代里，这张蘑菇路线图，极大地改善了常书鸿的三餐伙食，增强了这位大师的身体素质，为保护敦煌艺术作出极大的贡献，从这个角度说，那确实也是一个宝藏图了。
小时候我也常上山采摘红菇，也知道这样的"宝藏图"。那是跟一老者去的。他是个山里老手，跟山结下不解之缘。他有自己独知的红菇采摘路线图。许多人把跟他上山采摘红菇当着一种荣幸，因为肯定不会空手而归。只是他不会轻易带别人上山的，因为一旦大家知道了红菇的生长点，那就不再是个隐秘之地了，就成了人人皆知的采摘点了。
但是，他爱带我上山，因为我小，也因为我人实诚，嘴严。记得那时天刚蒙蒙亮就起床了，睡眼惺忪地跟在他后面，不太看得清山路，深一脚浅一脚地跟着走着，到了深山里更是白雾迷漫。凌晨时分山里的空气异常清冷。路两旁的草，头上的树枝都带着露水，人一走过，露水纷纷落下，衣服一下子就湿啦。他往往走在前面，为的是不让我湿了衣服。扑鼻而来的是山野的气息、树木的气息，以及那个时节蘑菇特有的芬芳气味。不用寻找，直接到了他的秘密采摘点，掀开枯枝，拨开落叶，便可看到红菇俏皮地撑着小红伞静静地呆在那。轻手轻脚地摘起来，小心翼翼地放在竹篓里。回家的时候，享受着村里人羡慕的眼神，心里得意洋洋的。
当然，这些都成了遥远的记忆，那种混合着树木、泥土、蘑菇的令人感到亲切的大自然气息也久违了。 去年，邀了几个朋友再次到深山里，钻进密林，想再体验一下采摘蘑菇的乐趣。结果看到的是零乱翻动过的树叶、遍地的脚印，不见任何蘑菇的影子。恰逢大雨，跑进山下一人家里躲雨。当我们告诉他来意时，人家善意地笑了。原来，采摘蘑菇特别是红菇，那是要晚上时间就守在山里的。因为到了天亮后，红菇的菇面就张开了，那就不好看，也不好吃了。最好的红菇应该是含苞欲放的时候采摘的。而且采摘的人多了，也就不存在隐秘路线图了，慢慢地大家都知道哪里有红菇了。
所以，到了采摘红菇的时节，人们就会带着简易的帐篷、手电、食品等等，守在自己知道的红菇生长地，一是怕红菇被人采摘了，二是时不时用手电照看一下，等红菇长到恰到好处的时候，就及时采摘了。为了山珍美味，实在也是不辞辛苦啦。
红菇虽是美味，吃法也挺讲究的。一般用来清炖鸡汤。将红菇连同菇脚的那一点点土，下水浸泡着（那土不能洗去，听说也有营养，可能像五粮液的那个老窖泥，有独特的菌群吧）。红菇一下水，水马上就变红了。然后先将鸡汤炖熟，再把泡好的红菇连水一起放进去，烧开就行。这样的红菇鸡汤颜色红艳，味道极鲜，清甜爽口，营养丰富。如果将红菇与鸡一起入锅，同时炖煮，那就清汤寡水，索然无味啦。
所以，不知吃法，那简直是暴殄天物。我的一哥们花大价钱买了两斤本地野生红菇作为大礼，送给了他的一亲戚。他亲戚是外地人，从没吃过红菇，以为跟其他蘑菇一样，洗干净了，切成丝，炒着吃，结果是吃得索然无味，味同嚼蜡，打来电话直抱怨，弄得那哥们哭笑不得。听了这事，大家都忍俊不禁。
红菇是上天赐予我们山里人的一个"宝藏"，是大自然对我们茶乡人的又一个珍贵的馈赠。过去，它丰富了山里人的餐桌。今天，更是"物以稀为贵"，成了难得的"山珍"。我们这里的野生红菇量极少，品质极好。乡里人自古以来，就把它当着滋补佳品，特别是坐月子的首选佳品，把它当着蘑菇里的"佼佼者"、"蘑菇王子"。
又快要到采摘红菇的时节了，今年，一定要再去深山里，再体验一下采摘红菇的乐趣。