姬菇——是独特的平菇种类，也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
姬菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
营养分析
1、姬菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2、姬菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。
3.姬菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
姬菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；可用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食姬菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，还对增强体质一定的好处。
食谱
菌菇鸡架汤
材料：鸡架姬菇 秀珍菇盐
菌菇鸡架汤的做法
1、鸡架氽水，洗净
2、将洗好的鸡架放入沙锅内，盛水，煮开
3、将清理好的菇放入，煮开后转小火
4、炖一个小时左右，根据口味放入适量的盐
鸡汤本身很香，喜欢味纯香，可以不放其它任何的提味料
姬菇炒鸡蛋
材料：
姬菇250-300克
鸡蛋2只
色拉油
盐
白糖
姬菇炒鸡蛋的做法
1、将姬菇比较老的根部摘掉，个头大的撕两半，洗净沥干水
2、鸡蛋打入碗中，放少许盐，打散
3、烧锅中色拉油适量，将鸡蛋炒熟装碗
4、锅中再放油适量，并放入适量的盐，待油热后放入姬菇翻炒，并放入白糖少许
5、待姬菇出汁后，即可将先前炒好的鸡蛋倒入，翻炒几下即可出锅装盘，撒上小葱花点缀
姬菇拌菜椒
材料 ： 姬菇彩椒胡萝卜大蒜头盐 糖香油
姬菇拌菜椒的做法
1、姬菇撕小洗净
2、滚水焯好，凉白水过凉
3、菜椒，胡萝卜洗净切丝，大蒜切末
4、油烧热开小火倒入蒜末菜椒胡萝卜丝煸炒，关火
5、倒入己焯好水的姬菇，加调料，盐糖糖香油。(调料可根据自已所需)
姬菇炒肉
材料：姬菇 猪肉青椒洋葱大蒜头盐淀粉酱油
1.锅中加水煮五花肉，稍放点盐，煮至八分熟。
2. 煮熟的肉切薄片，青椒、洋葱切块 蒜切片。
3. 锅中放点油烧热，加入肉片煸炒出油来。
4. 肉拨至一边，放入蒜、洋葱、青椒，煸炒出香味。
5. 倒入姬菇，加少许盐、胡椒翻炒，加点水(高汤更好)焖2分钟。
6. 加入剁椒，炒匀。
7. 淀粉加水，滴几滴酱油调匀，勾薄芡出锅。
8. 装盘---姬菇嫩滑，猪肉烂而不腻，汤汁浓而味道鲜美。
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