三农经济时讯(吴运竑)在中国传统文化中,柿子有吉祥如意、万“柿”如意、“柿柿”如意、百“柿”大吉的寓意，自古以来深受人们的喜爱。柿子主要生产于黄河流域，晋南是柿子的主产区，在古代晋南的千家万户都酿有酸味醇厚天然保健的柿子醋。
位于山西省运城市盐湖区上王乡垣峪村的凡淇专业合作社自2016年成立以来，利用当地得天独厚的自然优势，秉承古人传统酿醋技艺，走访山西省农科院、运城学院生物系等，加以现代科技成功研发出一流保健、食用好醋。并注册商标为“柿将军”。
关于“柿将军”的由来还有一段历史，相传河东闻喜裴氏家族自魏晋时期就开始酿柿子醋，滋养了裴氏家族千余年，在唐朝时，有位裴宰相将家酿柿子醋进献给皇帝，帝尝之，只觉酸味醇厚，略带果香，观之清澈，略带柿红，闻之酸甜略带酒香。皇帝龙颜大悦大声称赞道：“此醋色香味俱佳，真乃醋中将军也”自此，“醋将军”之名这名不胫而走，后被历代列为贡醋。由于醋为柿子所酿，所以又称“柿将军”
柿子醋不仅味美，还有很多保健功能，柿子醋不仅具有降低人体血糖、降低高血压，延缓人体衰老的作用。还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
凡淇专业合作社不仅解决了当地柿子滞销难的问题为，同时，雇佣当地剩余劳动力，辐射带动了周边群众增收。使农民实现了在家门口打工赚钱的愿望。