随着科技的发展，和老百姓息息相关的餐饮业正朝着标准化、品牌化的方向发展。在机场、火车站、各大商场，乃至大街小巷，你都可以发现连锁餐饮门店的身影，德克士、永和豆浆、85度C更是席卷全国。

但你可能不知道，这些耳熟能详的连锁品牌，有很大一部分都来自于宝岛台湾，包括元祖蛋糕、呷哺呷哺（火锅）、Coco奶茶、康师傅、徐福记、味全等全国知名餐饮品牌。

高歌猛进的台湾连锁餐饮

面积只有3.6万平方千米的台湾，其实餐饮连锁行业十分发达。据统计，台湾有超过一千个连锁品牌，密度高居世界第一。

台湾连锁加盟在产业发展过程中一直占据着重要地位。在台湾这么小的环境下，要面对日益激烈的市场竞争，企业只有不断研发产品、提升服务品质，并透过不断的成功复制，追求最大的规模经济，才能迎合消费者日益增长的需求。

另一方面， 随着国际化趋势的发展，台湾连锁加盟产业海外投资的比例逐渐升高。事实上，过去二、三十年间，已有不少台湾连锁品牌来到内陆发展。凭借着庞大的市场腹地，内陆地区已经成为台湾连锁品牌实现跨越式发展的战略市场。

2007年进军大陆的烘焙品牌85度C，短短几年间在上海、北京、杭州等城市开设了数百间门店。85度C在大陆的迅速扩张，也推动了更多台湾连锁业者提速其拓展大陆市场的脚步。

台湾连锁餐饮强在哪

人性化服务

一位业内人士说过，台湾餐饮与大陆相比，硬体(硬件)已经远远比不上大陆，但在软体(软件)方面，则超出大陆许多，而服务就是软体中的一项。

台湾餐饮业有一个明显的优势：其服务细致入微，全方位为顾客着想，尽可能地在就餐的同时提供最大化的附加服务。

举个简单的例子，在台湾一些倡导健康饮食的餐厅，菜单上的每道菜都标注了所含热量，以供顾客参考，方便顾客对自己的饮食有“更透明”地了解。

这种看似“画蛇添足”的举措，其实在很大程度上迎合了当下白领消费者对身材管理和健康生活方式的追求。

建立标准化

中餐连锁发展最大的障碍就是建立标准化。从事经营管理，只有将每一个复杂的细节标准化，才能做到大规模复制。

在连锁餐饮业中，台湾火锅业在全球竞争力名列前茅，也是连锁餐饮业拓展大陆市场的生力军。

研究显示，台湾火锅在种类、吃法、精致度、档次、异域多元融合度上，名冠全球。目前台湾所有连锁类餐厅中，火锅数量为981家，是列第二位的日韩料理的1.5倍。

台湾火锅业为何拥有如此优越的竞争力？原因很简单，火锅店不需要大厨，流程容易标准化，可以迅速复制。

以呷哺呷哺来说，经过十几年的发展，呷哺呷哺已经摸索出一条独有的标准化之路。

比如控制源头：将采购延伸到农户端，叶菜都需要农户在田间收货后负责洗净、切皮切段、封装运输再到中央厨房，运输时间保证在五小时左右。

同时，在菜品加工方面，由中央厨房统一进行量化、工业化生产，保证了产品的品质、外观形态及口味一致。例如锅底、酱料的调配放多少盐、多少味精，每包酱料多重均有严格要求。

多品牌发展战略

采取复合式经营方式，实现多品牌战略来覆盖不同需求的消费者群体，是许多台湾餐饮企业的共识。

一个企业几十个点、十几个品牌在台湾是较为常见的。这与台湾市场相对狭小、一个品牌不足以做强做大有关。多品牌经营在台湾的优势十分明显，能够有效提升市场占有率、降低经营风险。

王品集团成立于1993年，在台湾拥有14个品牌，加上2015年在大陆新推出的鹅夫人，目前一共有15个品牌。

不管是因为市场规模有限，还是因为饮食习惯和消费习惯不同产生差异，王品绝对算得上是一个多品牌策略的忠实粉丝。

王品集团的客户拓展策略可分为横向和纵向。

纵向扩张是指对中、低、高客户群的覆盖，方式是同品类菜品不同价位运营。最具代表性的就是王品台塑牛排和西堤厚牛排，均以牛排为主菜，通过均价不同满足不同定位消费者的需求。

横向则以菜品区分。通过横向纵向的定位，用多品牌策略、网状式结构最大限度地满足不同消费者的需求。

从台湾餐饮连锁店的发展模式中不难发现，台湾餐饮业的优势体现在人性化的服务理念，标准化流程和品牌多元性发展。

台湾餐饮花了很多精力在做强上，将管理、服务水平提高上去，所以台湾餐饮在服务、管理方面做得很到位，值得众多餐饮同行借鉴。

文章主题|台湾餐饮

资料来源|网络平台

文章编辑|捷鹏国际