舌尖上的回忆［二］
西北人大多是以面食为主。人的饮食习惯是从小养成的，让南方人天天吃面，北方人天天吃米，都是难以让人接受的。
上世纪末，本世纪初我在外打工，厂里的人来自五湖四海。每天吃早点，在盛稀饭的地方，大致就可以看出一个人大概是来自以米为主食的地方还是以面食为主的地方。以面食为主的人对稀饭里的米多米少是不大在意的，拿起勺子随便一舀就好。而以米食为主的人盛稀饭就是另一番景象了，半米长的饭勺捅到锅底，去挖米上来倒进自己碗里。我盛稀饭从来只要上面的，不要锅底的。我总觉得我自小喝惯了的梭拉儿拌汤永远要比多精致的大米稀饭都好喝。
面食的做法吃法，种类花样要比米多得多。从做面做米的方法来说，做面是有着更高的要求和境界的，而米就比较简单了。
老家有俗语云："*倒打**的媳妇揉倒的面"，一个"揉"字说出了做面的精髓。揉面不只改变的是面的形状，更关乎面的口感。不使劲揉的面是没有韧劲儿的，没韧性的面是谈不上筋道与爽口的。现在的人做面，和好了面，三下两下便把面捏在一起，就想做出筋道爽口的面来，这和痴人说梦没什么区别；要么面里添加膨松剂，*面剂拉**之类的化学品，再用上和面机，压面机之类的机器，就这样想做出好吃的面，基本上缘木求鱼，刻舟求剑而已。
在我的记忆里，最好吃的面来自于奶奶的双手。在我小时候，每到农忙季节，爸妈早晨很早就下地去了，奶奶不下地去，就成了家里的主厨。
现在回忆起来，我仿佛还看到奶奶站在厨房的案板前，一下一下用劲的揉面，揉啊揉，直到面很光滑，团成圆圆的一坨，才开始用擀面杖擀。一遍一遍把面擀到擀面杖上又摊开来，撒少少许的面防止面沾到一起。面擀好了晾在案板上，炝好浆水，锅里温上水，爸妈一回家，烧开水便可以下面了。
奶奶擀的面下到沸腾的锅里从来就没有过粘成一坨的现象。面煮熟了捞到盛着浆水的碗里，吃起来筋道，爽口，滑溜。现在的人面条一下进锅里就得赶紧用筷子翻搅，否则出锅的就可能不是面条而是一坨面疙瘩了！
真想奶奶做的面啊。
