这个问题来自网友在购买酸奶时产生的疑惑：

Ta买酸奶时发现一个问题，貌似总是只能找到无糖或者脱脂的，却找不到无糖又脱脂的。

Ta的困惑是：

①到底应该买无糖全脂的呢，还是买有糖脱脂的？

②吃哪种不会对减肥有副作用？

③无糖、脱脂、低热量这3个指标怎么理解？

④生活中有没有无糖、脱脂、低热量的食物？

看到Ta的困惑，我特地在X宝上找了一下，发现市面上的酸奶虽然大部分是有糖、有脂肪产品，但主打无糖、低糖的产品也越来越多，包括我平时喜欢的品牌。

那么接下来的文章，我会从以下几个方面解答，希望对你有所帮助。

01

酸奶的制作原理是什么？

简单来讲，就是将牛奶和装牛奶的容器先加热杀菌，然后在一定的温度下，把乳酸菌放进去进行发酵。

牛奶中的乳糖就相当于是乳酸菌的培养基，乳酸菌吃掉它所得的代谢产物之一就是乳酸，它的酸性足以让牛奶中的蛋白质变性而发生凝固，这样酸奶就制作好了。

从工艺角度来讲，酸奶按照传统的分类方法可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶两种。其生产流如下图：

02

酸奶的营养价值？

酸奶和牛奶相比，除了蛋白质（蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加）和钙以外，还有益生菌，可以抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类的产生，对维护人体健康有重要意义，尤其对于乳糖不耐受的人群更加友好。

关于菌种这里多插一点知识：

绝大多数冷藏酸奶产品中都含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。

但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，起到抑制有害微生物的作用。

当然，即便这些乳酸菌最终被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸也有利于矿物质吸收和肠道环境改善。

所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。

这两类菌的确保健作用更强，而且能够进入大肠中生存，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数都“壮烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠中，并栖息繁衍下去。

由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，对于有没有幸运菌进入大肠这件事就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。

03

真的不能制作无糖无脂肪的酸奶吗？

为什么市面上没有？

答案肯定是可以的，我曾经还用无糖脱脂奶粉、水及菌种自制过酸奶，只不过为什么市面上没有呢？我考虑有以下两个限制性因素：

①口感

你平常是喜欢吃水煮菜还是油炸的呢？答案很肯定，一定是油炸的对吗？因为油脂的风味很浓，用它做的食物让人觉得很香，也会有食欲。

那么，制作酸奶也是一样的道理，里面的脂肪不进行去除，在发酵过程中会进行不同程度的水解，形成独特的风味，毕竟我们还是要口感和营养兼顾的嘛。

②营养价值

从营养价值的角度，有脂肪的酸奶，其中还有脂溶性维生素如VA、VD，它们也是人体非常重要的维生素，而如果做成脱脂的，就相当于是把这些好的维生素给去除了。

04

无糖有脂和有糖脱脂

吃哪种对减肥不利？

说实话，酸奶本身热量也就不是更高，毕竟重量是有限的。

举个例子，有一杯无糖有脂肪的酸奶，一般含有的脂肪都在4g/100g以内，我们按照3.5g/100g计算，120g的酸奶中脂肪提供的热量也就37.8kcal。

而假设你让它有糖脱脂，一般也是放10-15g/100g糖之间，最常见当然还是10-12g/100g的含糖量，120g酸奶的中糖分提供的热量48-57.6kcal。

相差的这不到20kcal的热量真的可以忽略不计了，因此选啥都行。

而我可能会选择有脂低糖的，还不是因为无糖的酸奶真的很难喝，一方面是大多数乳糖变成的乳酸，另外仅存的乳糖甜度也很低，如果里面能加6%-7%左右的糖或者蜂蜜口感就会好很多。

当然你也可以选择无糖有脂的，里面加点果粒、谷物粒，从口味来讲，可能对你来说更友好。

05

无糖、脱脂、低热量的食物是啥？

自制酸奶肯定算一个呀，用脱脂奶粉、水和乳酸菌种制作就好了。

无糖脱脂奶粉算一个。

不过还是我说的，减肥的过程一定是总摄入热量小于总支出，这样就能保证瘦身成功，如果你能够在口味和热量之间做一个平衡，才能长久的坚持，让它真正成为你生活方式的一部分。

今天的内容就到这里啦，你学到了吗？

为了您的健康，搜索公众号《芒果营养》关注我吧，听说关注我的人都越来越好看了呢~

全网搜“营养师赵培玉”都可以找到我哦。