研究历史的朋友们大抵会发现，在经济文化高度发达的唐代，饮酒成为人们日常生活中一项重要内容。随着酿酒技术的不断提高和市场的扩大，唐代酒类产品繁多，涌现出一大批名酝佳酿，显示了当时繁荣的酒业与高度发达的酒文化，而今日我们就借由本文来一览唐代酒品的绝世芳华。
唐游骑图
昌盛繁荣的唐代酒业
《唐国史补》记录唐代名酒时有云:“酒则有野州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和、葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，得阳之淦水，京城之西京腔，虾嘛陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”
从上述史料中我们得出其凡载酒品高达17种，其中14种产于唐土，另3种被视为外来酒。按《唐国史补》所列酒品，大部分都是唐时新创的产品，但其中也有历史名酒，如宜城之九酝与乌程之若下，自秦汉以来就已名扬天下，号称海内名酝。
《唐国史补》中的名酒
《唐国史补》
《唐国史补》所列其它酒品大都始自唐朝，并且各有千秋，咱们就拿剑南春来说吧，当时剑南节度使驻成都，就近一带出产的酒称为春酒，或称剑南酒、蜀酒、成都酒。剑南酒名气甚高，入蜀者多有吟咏。
杜甫《戏题寄上汉中王三首》云:“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”剑南酒分为生春、烧春两类。生春指按正常程序发酵成熟的酒，《新唐书·地理志》所记成都土贡“生春酒”是也，烧春则是在生春原酷的基础再经过一道低温加热杀菌的工序，使酒液可以长期保存，这种加热法，唐人称之为“烧”，又称“火迫”。经过这道加热工序的酒则俗称烧春或烧酒。
必须强调的是，唐代的这种烧酒决不是蒸馏酒。自唐初开始，原产西域的葡萄良种在河东境地大面积落户，使得河东太原、汾州之间硕果累累，从而为葡萄酿酒提供了物质基础。
唐人饮酒图
《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》诗云:“珍果出西域，移根到北方。昔年随汉使，今日寄梁王。”《谢汾州田大夫寄茸毡葡萄》云:“筐封紫葡萄”。可以看出，河东诸地已为唐朝重要的葡萄产区。在此优势之下，河东一带酿造出了优质葡萄酒。《蒲桃歌》云:“有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。”蒲桃，葡萄之别写。河乐葡萄酒的盛名延至五代与北宋，被酒家奉为楷模。
《店国史补》以外的唐代佳酿
《唐国史补》虽然集中概述唐朝名酒10余种，但远不能概括一代名酒的繁盛，享誉天下者大有伦类。如鲁酒和新丰酒在唐代都曾脍炙人口。山东中南部所产酒俗称鲁酒。《鲁中送鲁使君归郑州》云:“齐讴听处妙，鲁酒把来香。”李白游历山东，对鲁酒更是百般垂顾，李太白在《沙丘城下寄杜甫》中就云:“鲁酒不可醉，齐歌空复情。"
当然了，提及鲁酒势必少不了著名的那首“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来珑拍光。但使主人能醉客，不知何处是他乡.”兰陵在今天山东苍山县境。兰陵酒就是鲁酒中之名品。
唐以前的历史名酒有些流传至唐依然闪烁余光。虽未列于《唐国史补》酒品中但却被行家卓识，其中著名者有桑落酒和宜春酒。
太白醉酒图
桑落酒原产于河中府蒲州，即今山西省永济县，自北朝以来便号为名酒。《寄李袁州桑落酒》云:“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”负责朝廷酿酒的光禄寺良酝署，专门酿造桑落酒，供于宗庙祭祀之用。《旧唐书·职官志》记载说:“良酝署……若应进者，则供春基、秋清、酷醉、桑落等酒。”这些包括桑落酒在内的上供酒品，都产于长安城内的官酒作坊。
分管宫廷*用御**酒的“酝署机构”
值得一提的是，唐朝廷设良酝署机构目的在于保障朝廷公事及祭祀的用酒，同时也为皇族提供优质的饮用酒，这样一来良酝署得以安置最为优越的酿酒设施，聚集技艺高超的酒匠，使用先进的酸造技术，酝制出最为优质的酒品。
在唐代，无论是郑酒、春暴、秋清，还是酿酿、桑落等酒都产于良酝署。此外，见诸史籍记载的还有三辰酒、李花酿、长寿酒、凝露浆、桂花断，都是*用御**酒，可能也是良酝署的杰作。在皇室饮酒以及宴赐过程中，我们时常可以看到这些宫廷名酒的踪迹。其中常见的有酷酿酒。
唐人饮酒图
《云仙杂记》记载:“宪宗采凤李花，酿换骨醒。晋国公平淮西回，黄把金饼，恩赐二斗。”李花酿名为唐宪宗所造，其实应为良酝署操作，不过是宪宗朝始创而已。由上可知，唐代宫廷*用御**酒的品种也相当丰盛。
唐代的养生食疗酒和药酒
唐人重养生，并认为松树长青，食用其精华便可延年益寿，祛病强身，所以，唐人兴起酿饮松爵酒的风习。尤其是道家人士，便将松醒酒捧为至宝。松醛酒又叫松醒春，使用松脂、松节、松花、松叶为原料，配酿于酒中。凡诸松料所酿之酒，均统称为松醒。
松花
唐人单独使用某一种松料酿成的酒，则赋予具体酒名，如松花酒、松叶酒、松节酒、松膏酒等即是。松花指松树的球花。《原化记》中有这样一段故事:“有老人访崔希真，希真饮以松花酒。老人云:花涩无味。以一丸药投之，酒味顿美。”这段记载虽然含有传奇神话的色彩，但从侧面反映了唐人多饮松花酒。
在唐代文献中，时常可以见到人们饮用药酒的情形。无名氏《玉泉子》记载:“省郎张廷之有疾，过诣赵鄂诊脉。说其疾宜服生姜酒一盏，地黄酒一杯。仍渴梁新，说与鄂皆同。自饮此酒后，所疾寻平。”有关蛇酒的饮用也数见记载，《酉阳杂姐》记载:“冯坦者，尝有疾，医令浸蛇酒服之。初服一瓮子，疾减半。”可见唐代药酒不但品类繁多，而且在治疗疾病过程中确实起到一定效果。
唐朝的节令酒
每逢节令，唐人总喜欢某种特制酒，以示适应节令。元日的屠苏酒、端午的艾叶酒、重阳的菊花酒和茱黄酒，都属于节令酒。
屠苏酒是一种特制药酒，《肘后方》、《千金要方》记载屠苏酒的药物组成共有八味，即大黄、蜀椒、桔梗、桂心、白术、防风、乌头、获葵。相传元日饮用此酒，一年之内可避灾邪。有关屠苏酒的始源有多种说法，唐人韩谬在《岁华记丽》中记载:“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜遗间里一药帖，今囊浸井中，至元日取水，置于酒搏，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠苏而已。”无论如何，唐人元日饮屠苏酒已成惯例，而且多为自家配制。
千金要方图
艾叶酒又叫艾酒，多见于端午节。据史料记载当时洛阳一带端午节饮艾酒。菊花酒和茱英酒同为重阳节时的饮品，《全唐诗》中记载:“菊花辟恶酒，汤饼茱英香。”又记述:“更望尊中菊花酒，殷勤能得几回沽。”艾叶、菊花、茱英均为花草植物，同时也是药材，唐人用以浸酒，即成节令酒品。同屠苏酒一样，艾叶酒、菊花酒、茱英酒在唐人心目中都含有辟恶去邪的因素。
以颜色命名的唐代酒
由于酿酒技术的限制，唐朝人只能酿造出用曲发酵的酒。这类发酵酒，在酒液糖化酒化之后，往往保留着浓重的颜色。所以，唐人又喜欢以酒的颜色命酒之名，诸如唬拍酒、绿酒，均泛指某一种颜色的酒，并非特指某一酒品。
太白醉酒图
唐代酿制的酒往往呈黄褐色，与唬拍的颜色相近，因此称唬拍酒。李白在《蹭段七娘》诗中说:“千杯绿酒何辞醉”，白居易也有诗称:“满酌绿酒听黄鹉”，皆指绿颜色的酒。
而且值得一提的是唐代文献中常见“白酒”一词并非白色酒，也不同于现代概念中的白酒，而是以酿酒原料来泛指一类酒。凡用白米酿制的米酒，唐人称之为白酒，或称白醒。
袁皓在《重归宜春偶成十六韵寄朝中知己》中记载:“殷勤倾白酒，相劝有黄鸡。”此处吟咏的就是白米酿造的酒。而如果依照现代酿酒观念来划分，则大体将唐代酒品分为米酒、果酒、药酒和特制酒等几大类，这其中均包括众多的成品酒。
太白墨迹《上阳台帖》
由此看来李白的“酒仙”称号并非浪得虚名，在纷繁复杂的唐代酒品当中，太白能够脱颖成为酒中仙，也不枉后世历代文人将其视之为终身的精神偶像。
参考文献：
《唐国史补》、《全唐诗》
《新唐书·地理志》、《旧唐书·职官志》
《云仙杂记》、《原化记》
《玉泉子》、《酉阳杂姐》
《肘后方》、《千金要方》、《岁华记丽》