豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜，属于鲁菜系。
主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾"临幸"博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
其香其美，是语言和文字表达不出来的。
山东淄博“博山豆腐箱”，现已登上了人民大会堂国宴之列
博山名菜--豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
原来，早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称"博山厨师第一人"。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出:"*象真**个金箱，就叫它金箱吧"。
在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说:"按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。
于是，"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。
博山"三大产业"(煤炭、琉璃、陶瓷)的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，"博山豆腐箱"又传回博山，成为饭馆、酒家的"看家菜"。
原料:
海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,豆腐500克。
调料:
花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。
山东淄博“博山豆腐箱”，现已登上了人民大会堂国宴之列
做法：
1.豆腐箱将豆腐切成均匀长方块。
山东淄博“博山豆腐箱”，现已登上了人民大会堂国宴之列
2.放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。
山东淄博“博山豆腐箱”，现已登上了人民大会堂国宴之列
3.汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。
4.将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
山东淄博“博山豆腐箱”，现已登上了人民大会堂国宴之列
其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。