今天收拾厨房的时候，从柜子里翻出一袋过期的花生。看着其中已微微*绿泛**的霉菌，我果断将其拿下楼丢进垃圾堆。虽然被节俭惯了的父母发现后免不了一顿数落，但总算避免了他们吃下致癌食物的可能。因为在那些发了霉的食物里，隐藏着极强的致癌杀手——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素来源于黄曲霉菌，当坚果、油料作物和谷物粮食被储存在20~30℃且易受潮的环境时，便成了滋生黄曲霉菌的温床，而其产生的黄曲霉毒素，就是被世界卫生组织癌症研究机构划为1类致癌物的恐怖杀手。首先，黄曲霉毒素毒性极强，其毒性是*霜砒**的68倍，是氰化钾的10倍，摄入1毫克就可能致癌，它容易诱发的癌症有肝癌、胃癌、食道癌、卵巢癌和肾癌，一次性摄入20毫克就能致命！
其次，黄曲霉毒素结构稳定，耐高温。有些人认为，高温消毒和烹饪的过程足以杀死任何细菌和毒素，事实还真不是这样。的确，100℃的高温能杀死黄曲霉菌。但是，黄曲霉菌死了，它们所产生的毒素还是安然无恙，毒性仍在！研究表明，只有在280℃以上环境长时间加热，才能使黄曲霉毒素变性分解。而这种条件，是我们日常消毒和烹饪时远远无法达成的。最后，黄曲霉毒素很容易溶入油脂中。以花生为例，作为富含油脂的作物，当一颗花生表面有霉菌时，整颗花生都可能含有黄曲霉毒素，不管洗得多“干净”，都没用。
在我们的日常中，黄曲霉毒素经常藏匿的地方有：久泡的木耳、发霉的花生、发苦的坚果、变质的大米、长菌斑的筷子和砧板等等，而我们父母们或许因为节俭，从不舍得丢掉那些东西。但作为子女的我们，有责任为他们提供足够可靠的保护，或许是提醒他们当天泡的木耳一定要当天吃完；又或是及时清理坏掉的花生、坚果和大米；抑或是定期更换木质筷子和砧板；还可以是在ECS早癌筛查平台为他们预约一个细致的健康筛查。他们也许因为节俭，早已吃了很多过期发霉的食物，但我们，不应该让自己对父母的关爱也过了期。
