再牛逼的梦想也抵不过*逼傻**似的坚持。看过太多创业前的豪言壮语。然而大多数是心比天高，命比纸薄。

安徽合肥张先生是政府的公务员。经常在外面吃饭应酬，他经常对我说现在的火锅店生意太好了，火锅加盟连锁太赚钱了，他们家楼下有一个串串店，一年来了3家店。现在每一个星期都有人来谈加盟，从这位张先生的谈话以及表情，明显能感受到醉心于别人的模式和成功，他已经开始幻想了，这是一个危险的信号。

这么多年的经验告诉我，像张先生这种平时有一些闲钱，没有系统思维，没有战略规划，一心想找一个生意来做。看到某个行业某一个项目很火。恨不得马上有人“拍脑袋”带领他冲进去，这个时候如果旁边的人，没有做好很好的一个引导或者一个正确的建议，那么结局几乎可以预料。

火锅餐饮经营3至6个月的战略规划

蜀八爷巫建在这里提醒各位，马上要进入餐饮火锅行业的新手们。过去打开门就做生意，现在门都找不到。过去餐饮火锅门槛低，现在进来就是堵墙。过去三年五年规划现在半年季度规划。餐厅火锅店的战略目标要从我们的实际出发产生可持续性的收益， 切忌盲目的耍大招，也就是营销手段。那些脱离了菜品搞营销，脱离了服务来搞营销，脱离了环境来搞营销，也就是巫建我经常说到的。忽略了“”餐饮基因”，任何忽略“餐饮基因”，一味的注重营销都是在自欺欺人。餐饮火锅的应该首先向内求，把内部的力量全部激发出来。

员工动力与权益相关

有很多餐厅的一些活动方案营销方案。为什么执行不下去？大多数火锅餐饮店都把这个归功于员工的执行力。作为领导者我们换位思考一下，活动方案营销方案也好，对于员工来说，就和外卖一样，是意外的工作是增加了他们的工作负担。说白一点就是，这一个项目给他没有一分钱的关系。没有与他发生关系，这个就导致了我们的执行力不到位。

比如我们餐厅火锅店要做会员目标。首先我们需要，顾客会员权益和员工权益的设定。把运营的前厅的财务的三个部门，共同召集过来把我们将要做了这个事情，会员目标给罗列清楚。把期望的数据都算出来。每一个会员销售出去我们自己的员工提成是多少？权益给算出来以后，每一个人都承诺，每一位相关部门及领导都承诺，这个承诺同时也是一份长期有效的对赌协议。其实员工关心的是，能得到什么？这样的员工权益设定我们可以遵循，多劳多得，额外奖励，团队奖励。只有权益设计好了之后，我们的火锅员工才会火热朝天的去向顾客推行销售我们的会员。

火锅餐饮营销的形式

火锅餐饮的营销一定要符合我们当时的消费主流并且符合我们餐厅的定位

气氛营销，病毒营销。口碑营销，事件营销，饥饿营销。知识营销。演员贩卖式营销。情感营销。会员营销。

营销的方式方法有很多，我们今天就只讲一下会员营销：其实就是一种会员管理的营销方法。我们火锅餐饮店。通过普通的顾客变成我们的会员。然后进一步的分析会员的消费信息，深度的开发顾客后续的消费力以及终身的锁定消费价值。并且还可以通过客户转介绍等方式，裂变出一个又一个的客户。 会员与营销与其他传统的营销方式有一些不同。会员营销通过会员的积分，会员的等级制度等多种的管理办法来增加会员的粘性与活跃度。培养火锅餐饮消费者的忠诚度，有了忠诚用户的生命周期就可以得到延续。

没有系统工具做火锅餐饮加盟寸步难行

工具就是，一套会员管理软件，比如：app。小程序。公众号。等等。

系统就是， 企业系统需要耗费大量的时间人力物力。因此我们建立最简单的系统可以确保各种运营方案能够持续进行。

报表系统 财务部门按每周，每月固定的数据维度。来提供给决策者数据的分析。

视觉系统 有人说这是广告，视觉系统要起到的作用，比如一张好的海报就是顾客的第一认知。或者是看到了你的海报logo就能够想到你是谁。

会议系统 有组织有目的，有领导的议事决议活动。

绩效系统 一套激励员工的方法

满意度系统 有人说这是售后，没有前期的工作努力那里来的满意度。满意度系统是会员管理的核心，由于数据过于庞大，很多餐厅火锅店也无法做到照顾到每一位会员，每一次的用餐感受。因此我们这个满意度系统也要根据阶段不同根据自己的情况来定。

总结

火锅店其实就是一个工具你希望它来派上什么用处，希望它给你赚钱还是希望它给你发展加盟。可以根据你不同的需求来选择不同的打法， 如果是要开火锅店赚点小钱，你把“餐饮基因”和营销手段，选一两种，也够用了， 如果是要做火锅加盟，以上的这些工具方法必须全部配合使用。#蜀八爷# #巫建# #安徽# #合肥火锅# @巫汐直