文|白客观书

编辑|白客观书

相信炸串大家都吃过吧？一间狭小的店面、香喷喷的食物、低廉的价格，应该是大家对炸串的印象。

可有这么一家炸串店， 它仅仅只有9平米的店面、两三个服务员，一天的收入却能达到七万元。

每月的销量超过上千万，一年的收入更是能达到数十亿。

它最火的时候，人们甚至要等两个小时以上，才能吃上炸串， 这就是喜姐炸串。

一家被人们称为 “蜜雪冰城邻居” 的炸串店。

喜姐炸串是怎样成功的？他究竟有什么过人之处，能让人们等两个小时也要抢着买？

特色打法，别开生面

喜姐到底有多火？

2019年，喜姐刚刚开店时，没花多长时间，店门口就已经排起了十几米长的队伍，有的顾客很快就成为了“回头客”，有的顾客吃过之后好评连连，有的顾客甚至还是从外地慕名赶来的。

翻开各种短视频平台，来喜姐测评、打卡的网红也络绎不绝， 这些打卡视频的数据都十分惊人，最高的一条更是超过了上百万的*放播**量。

不仅如此，有数据显示，“喜姐炸串”标签下的视频，总*放播**量已经超过了十亿。

这是一个多么恐怖的数据， 意味着咱们中国超过80%的人都刷到过喜姐炸串的测评视频，都知道“喜姐炸串”这家店。

因此，又有网友戏称，喜姐炸串就是炸串小吃届的 “一姐”、“顶流”。

以至于后来，当喜姐炸串开设连锁加盟店、来到其他城市的时候，人们都纷纷想尝试一下它的滋味，排的队更是长到让人震惊不已。

要知道，炸串这条小吃赛道，最不缺的就是家庭作坊式的夫妻档生意，如果要比性价比，那必然是这些夫妻档小作坊更胜一筹；而如果要比高端和档次， 喜姐根本也比不上夸父炸串。

这就十分奇怪了，那喜姐炸串究竟有什么过人之处呢？消费者又为什么愿意为它买单呢？

经过一番分析总结，有专家指出，喜姐炸串的成功离不开以下三点：

第一、够“土”却又吸引眼球的招牌。

只要仔细留意身边的喜姐炸串就会发现，喜姐的招牌根本谈不上设计感，更不用说什么高大上了。

很简单，喜姐的招牌背景采用了大红色，除此之外就是用白色粉刷的“喜姐炸串”四个大字。

再通过隐藏式的LED灯，使得这个招牌和四个大字更加醒目耀眼。

这个招牌，不禁让人想起同样辣眼睛的“椰树椰汁”，土就不说了，甚至还有点俗。

可就是这种土式装修，在大街上赚足了眼球， 成功地吸引了人们的注意力。

要知道，哪怕是和肯德基、麦当劳这样的快食店放在一起，喜姐的招牌也足够吸人眼球，成功地压下旁边其他商店的风头。

可能这就是喜姐的核心营销理念： 不怕土、不怕俗，一定要吸引眼球。

有些加盟店，甚至会在招牌的右边加上“鸡柳”和“卷饼”这样的字眼，目的也很明确，就是清清楚楚地告诉顾客，我们这卖的就是这两样东西。

够明显、够刻意、也足够吸引眼球。

另外，喜姐在选址上还有一个特别高的要求：

那就是店一定要开在人流量最大的地方，哪怕租金和成本会上涨，也要在每个地方最旺的位置有一家店面。

你看，喜姐就这样闯入人们的视线范围，就算是不知道喜姐的人，路过这家店门口， 想不注意到喜姐的招牌都难。

第二，重视产品颜值，以“好看”吸引人

光招牌吸引人可不行，还得产品足够吸引人，有人来打卡，自然就有热度；有热度，自然才会多人光顾。

因此，喜姐的每样产品都会做得很好看，顾客只要拿到手，就算是直接拿起手机拍照，无论

在哪个角度都能拍出好看的照片。

例如，喜姐的招牌小吃 “油炸糯米丸” 就设计得十分有意思。

首先将糯米丸涂上不同颜色的酱料，然后在下锅炸之前先串好然后放在桶里。

炸制完成之后直接拿出来，糯米丸就会变得十分好看，成为一朵 “炸串花”。

又比如其他不同的蔬菜类，喜姐将其蔬菜类商品分成不同类型，然后用不同的果蔬菜汁进行染色，就这样， 简简单单的蔬菜类炸串就成为了五颜六色的网红蔬菜。

另外，还有粉红色的炸鸡、樱花色的火腿肠等等。

最后，在打包的时候，店员通常会用充满设计感的炸串包装桶来装客人的炸串。

这种出片率极高的设计和包装，自然会引起人们分享的欲望。

通过分享，喜姐的顾客群体就会越来越大，越来越多的人都会想要“一探究竟”。

换句话说，喜姐炸串不仅懂得满足人的胃，还抓住了人们的分享心理。

第三，也是最重要的一个点，那就是联动式开店。

不知道各位有没有仔细留意过身边的喜姐炸串，在它的附近必定有一家蜜雪冰城。

蜜雪冰城就不用多说了，它的商业拓展模式堪称是 “业界传奇”。

而喜姐炸串就是抓住了这一点，成功地“蹭”了蜜雪冰城的热度。

试想一下，一口炸串、一口饮料，这该是多么舒服惬意的感觉，这样的场景，想想就让人向往。

因此，喜姐在开店选址上还有另一条不成文的规定： 那就是开店位置的附近，最起码要有一家蜜雪冰城。

靠着蜜雪冰城的热度，喜姐炸串的销量自然也不会低。

凭着以上三点，喜姐就已经足够在业内干倒许多炸串店了。

当然，喜姐的神奇之处还不止于此。

这就不得不提到它的创始人， 同样十分神奇的王宽宽先生。

白手起家，行业领先的技巧

王宽宽人生的前几十年并不顺利，首先，他只上过半年大学，辍学创业也没有一个好的结果。

十多年来，王宽宽尝试了互联网、餐饮、服装等各种行业，地下员工从几十人到几百人，自己的生意从几十平米到一千平都有。

在这些创业经历当中， 要论最为成功的还得是一家叫做王贵仁的麻辣烫。

这家麻辣烫，在最巅峰的时候也曾达到一千家加盟店，每家店每月能净赚好几万元。

可惜因为各种原因，这家麻辣烫最后也经营失败了。

王宽宽不服气，他总结了自己多年来的创业经验，并再一次走上了美食领域的创业道路，开了第一家“喜姐”。

在喜姐刚刚开业时，王宽宽就明白了一个道理，对于炸串店而言，最为重要的莫过于压成本，而炸串店最大的成本来源， 毫无疑问就是员工。

打个比方，一家二十平米的小店，需要用到人力的包括采购、清洗、点餐、上菜、打扫等等。

就算一人身兼数职也需要大量的人手，而炸串本就是薄利多销的生意。

因此，要想赚钱，只能压低人工成本，而降低人工成本的唯一办法，就是不要招那么多人。

既然这样，那就只能走小店模式。

喜姐开创的炸串店模式，省去了客人堂食的环节，也就节省了清洁和服务等成本，变相也降低了铺面尺寸的需求，不那么大的门店，也就意味着不会产生很贵的租金。

另外， 整个店只需要点单、炸串、包装三个环节， 一个门店两三个人就足够了，人多了反而容易站不下。

后来，王宽宽还对炸串食品的制作方式进行了创新，包括九宫格形式的油锅炸串、开创式的 “把式烧烤”。

这样一来，喜姐炸串不仅能够保证出品，并且还能进一步加快出餐的速度。

另外，在产品口味方面，王宽宽还从辣条中获得灵感，将喜姐炸串的产品定位在重甜重辣，从而让消费者吃了会上瘾，越吃越想吃。

而且，喜姐炸串还开创了行业新路线， 那就是砍掉了产品中的绝大多数绿叶菜。

对于一家追求利润最大化的炸串店来说，青菜的利润实在是太低了，留下的几乎都是牛肉、鸡肉等肉类食品。

就王宽宽上述开创的这两点，就已经足以充分地解决了炸串行业人工成本和利润方面的两个痛点。

然而，在实际经营中，王宽宽又发现了不同的问题。

针对各种问题， 王宽宽提出了“顾客推荐”专栏， 将自己的招牌产品用最醒目的文字、放在最醒目的地方，供顾客选择，包括了前文提到的鸡柳、卷饼，另外还有臭豆腐、五花肉、鱿鱼等等。

为了提高效率，降低顾客的选择困难症，后来王宽宽更是直接将菜单进一步缩减，一直到只剩下这几样招牌产品。

这样一来，最大的好处就在于效率得到了提升，产品的供应能够更加集中，出品方面也能做到100%的完善，利润空间也会因此加大。

前文有提到，炸串这一行业的竞争比较激烈，于是，为了获得竞争力，进一步出圈， 王宽宽开掘了一条新路，那就是门店直播模式。

在直播间，消费者可以领取优惠卷，凭借优惠卷，消费者可以在对应的门店直播间进行下单，

下单之后，顾客凭借着相应的取餐号来到门店拿自己的外卖。

当年，喜姐门店第一次进行直播的时候，前二十分钟就已经有超过60万人观看。

仅一个小时， 门店销售额就超过了100万元， 第一天直播的成交额就已经突破800万元。

三天之后，喜姐炸串通过直播间成交了超过130万单，成交额达到惊人的1326万元。

就凭这一点，说喜姐炸串为 “业内第一炸串” 完全没有问题。

有数据显示，喜姐直播间里的炸串盲盒套餐、面筋年糕套餐销量最火，常常处于断货状态。

数字化+供应链加速做大做强

直到今天，喜姐炸串已经成为行业翘楚，开业三年间，喜姐炸串就已经实现加盟店超2000家的壮举。

这其中，王宽宽的数字化供应链功不可没。

在开第一家店时，王宽宽就十分具有前瞻性地投资建厂，为的就是实现供应链自由。

要知道，想要做连锁生意，必须实现供应链全供给自配给，进而保证毛利率。

只有这样， 加盟商才能赚到钱， 门店的操作难度才能进一步下降。

2022年，喜姐实现了自己的第一轮融资。

为了扩大自身在供应链端的领先优势，王宽宽又扩大了自己的供应链配给：

计划在两广、两湖、河南和云南等地新增供应链仓库，从而实现不同地区的供应链覆盖，提升各地门店的产品稳定性、降低成本。

作为一家炸串企业，喜姐再一次走在了行业前端，创新性地建造完善了内部数字系统，并且向用户端开放。

整个喜姐炸串实现了数字化全线升级，从商品到交易、从员工系统到内部业务、从售前到售后服务全包含在一个数字化平台。

用王宽宽自己的话来说，实现数字化“既可以帮到加盟商，也能更便利门店员工的工作，就算不懂数字化的人也能做到高效运转。

喜姐炸串之所以能成功，最根本的原因还是它那与众不同、吸人眼球、独具一格的差异化打法。

在炸串市场这一片红海里，喜姐可谓是独树一帜。

根据相关数据显示，目前全国登记在案的炸串企业就有超过12000家，仅仅2022一年之内，新注册炸串企业就超过6000家。

喜姐能从这样的赛道中脱颖而出，必定不简单，我们必须向它学习，去除糟粕、推陈出新。

要知道，无论是喜姐炸串还是其它的小吃行业，本质上走的都是薄利多销的路线。

如果想要将自己的小吃生意发扬光大，创始人必须要有前瞻性，还可以尝试从不同方面颠覆行业的操作定势，做到引领行业发展，才能成为行业翘楚。