#头条创作挑战赛#
从中国连锁经营协会获悉，《2022年中国连锁餐饮行业报告》发布，2021年餐饮市场规模达4.7万亿元，已恢复至2019年水平。
报告显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
众所周知，衣食住行是人的基本生活需求。其中吃更是重中之重！古话说的话，民以食为天。再加上这个行业的门槛相对较低，所以不少创业者会选择这个赛道。
笔者当然也有过这个打算，但是当跟圈内的朋友打听过之后，才发现这个行业水也很深，没有想象的那么简单。
本文尝试从三个角度来聊聊餐饮创业这件事儿：
1、现在入局餐饮行业创业还有搞头吗？
2、做哪些餐饮的细分赛道更容易创业成功？
3、怎么样测试自己是否适合餐饮创业？
4、餐饮创业的一个基本模型（sop）
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现在入局餐饮行业创业还有搞头吗？
很明显，有搞头！
2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，这还是在疫情的严重影响之下。从各省的分布来看，广东、山东四川、江苏、浙江在吃上面的消费名列前茅；
从细分赛道来看，正餐、火锅、茶饮、快餐都有不小的增长。其中茶饮和烘焙的营业额同比增长最多！
2008年政府拯救市场的时候才发了4万亿，每年餐饮赛道的规模都有接近5万亿。所以，餐饮的赛道很值得期待！
做哪些餐饮的细分赛道更容易创业成功？
创业是一件很复杂的事情，是否成功往往是由很多因素决定的。
根据圈内人士的介绍，餐饮比较容易创业成功的细分赛道有：泛火锅行业、茶饮行业、鸡相关的行业、做供应链的行业。
为什么是这几个赛道呢？
大多数做餐饮的人其实刚开始资金都不是很充足。所以低成本介入，高资金周转，低行业壁垒往往决定了是否能够快速覆盖成本，实现稳定盈利的目标。
刚刚列举的这几个赛道，受众广、高消费频次、没有很高的技术壁垒，所以更适合刚开始创业的餐饮人。当然，做供应链的行业前期需要大量投入，这个不适合资金不太充足的人。
可能有人要问了，鸡相关的行业怎么会容易成功呢？很简单：鸡的供应链不容易受到大的影响，生长周期短，交付速度快，一旦规模化之后还容易压低价格，加工品类多样且受众面极广！比如说你可以炸鸡、可以*鸡做**汉堡、可以*鸡做**翅、可以*鸡做**火锅、可以大盘鸡、还可以烧鸡等等。鸡，就是不愁卖！
怎么样测试自己是否适合餐饮创业？
两步走！
第一步：先找个自己要做的品类的门店去打工。比如你想做炸鸡，那建议你去某某鸡排先打工三个月，熟悉一下加工制作的流程，品控的环节，销售的全流程，还有供应链的把握。可以的话，低价买到对应的配方。通过整理流程来测试一下，自己是不是真的可以接受这个过程，是不是会让自己很难受？如果打工都感觉不适合，那趁早别干，收手吧！
第二步：从摆摊做起！如果你做的是小吃类的或者快餐类的，比如炸鸡、狼牙土豆、烧烤等等，先到自己小区门口或者地铁口摆摊试试，建议至少做两个月。两个月的时间里，看看自己是不是有利润，是不是在持续增长，是不是有不少的回头客。其中是否稳定盈利和是否有大量的回头客这都是很关键的指标！如果都做不到，或者只做到一个，建议换一个品类或者直接收手！
餐饮创业的一个基本模型（sop）
1、选择泛火锅行业（麻辣烫、冒菜、火锅等）、茶饮行业（奶茶、咖啡）、鸡相关的行业或者做供应链行业；
2、找个想开的同类的门店去打工三个月，学会生产流程、销售流程、品控、安全、供应链等，测试一下自己是否能坚持下去；
3、摆个地摊，验证一下营业额和复购率，其中复购率更为关键，一周之内如果有多次复购那就是爆品；
4、通过大数据选择，建议从20多平的小店开始，尽量选择高周转，高翻牌率的品类，比如奶茶，天然占地面积小，外卖空间巨大。不管什么品类，一开始就要打通各个外卖的线上渠道；
5、经营一段时间，可以实现稳定的业绩增长之后，就做店面数据的评估和扩店，先到3家，平稳之后再5家，最后是10家及以上；
6、规模起来之后，赶紧学习管理的知识，这个很关键；
7、各种综合技能的增加，比如人事、运营、法务等等，先让自己成为一个六边形战士；
8、规模再大的时候，学会做品牌运营，供应链打造，创作规模效应和品牌效应。
这八部可以说是该圈内人士创业多年的精辟总结。其中的道理没有亲身经历过的人更是难以深刻理解。
餐饮创业不好走，建议屏幕前的读者先想好再入局！当然如果入局了，今天的知识可以作为简单的参考。
莫愁前路无知己，餐饮谁人不识君！祝好！
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