牛姐承认，手擀皮确实是比机器制作的饺子皮更好吃。虽说机器的制作提高了人们的工作效率，解放双手，但是很多时候，比如说饺子皮的制作，严格来说还是手工的饺子皮更好吃。但其实对于大多数人来说，手擀皮和机器皮的差别微乎其微，一般人是吃不出区别的。有很多人夸大了手擀皮的口感刻意贬低机器皮，这样也是片面的。
对于一家正常运营的饺子店来说，不是做高端品牌而是走家常的平价路线是没有必要手擀的。每日的客流量那么多，上百斤的饺子都是手擀手累断了也不够，而且耗费大量的人工成本，往往得不偿失。用机器做饺子皮减轻了水饺店的工作强度，提前调好的万能母馅加上机器制皮，开店不需要每天起早贪黑准备。
其实饺子皮机器使用得当，口感也不差，接下来牛姐教你三招机器制作饺子皮。
1、面粉要选择高筋面粉。
一般来说手工擀皮可以选择家中常用的中筋面粉或者高筋面粉，筋度越高，做出来的饺子皮越劲道。机器制作饺子皮要求面团捎硬，所以我们首选高筋面粉。
2、和面配方很重要。
高筋面粉500g、蛋清一个（蛋清的作用是使饺子皮更加劲道，切忌不要加蛋黄）、生粉20g（红薯淀粉）、冷水220g。
注意，这个配方是适用于机器和面的，手工不能照着这个配方，否则没法成团。
3、醒面前后将面团过一遍压面机。
按照以上操作，选择适合的面粉及搭配，机器皮也可以劲道Q弹，耐煮不破。不仅提高水饺店的效率还可以保证饺子皮的口感，你学会了吗？