关于“吃辣”，江湖上一直流传着这样的说法：重庆人说自己爱吃辣，四川人第一个不服。四川人说自己无辣不欢，湖南人就要跳脚了。湖南人说自己是吃辣界的NO.1，江西人就只笑笑不说话。
由此衍生出了一条非典型吃辣鄙视链：重庆 < 四川 < 湖南 < 江西。
川渝是传统吃辣土著，嗜辣历史久远，闻名全国的重庆火锅、成都冷锅串串、万州烤鱼、自贡冷吃兔、霸王腰片、伤心凉粉......又麻又辣，分分钟让你眼泪直飙，但是，又感觉爽到爆炸，完全停不下来！
在研究辣味美食的道路上，四川人也是大开脑洞！
△火锅底料蛋糕
△辣椒冰淇淋
你永远想不到四川人为了多吃那么一口辣，能做出什么黑暗料理来。
湖南人吃辣也是从来没在怕的。别人都是辣椒拌饭，他们是饭佐辣椒。
作为“鲜辣”口味的代表南的口味虾、麻辣子鸡、剁椒鱼头、辣椒炒肉等等向你阐述什么叫"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数"。
湖南菜的辣，最多被辣到你怀疑人生！
但江西菜的辣，那种360度立体环绕的辣味冲击，绝对可以让你笑着点菜，哭着买单。
一句话总结就是：重庆火辣，四川麻辣，湖南香辣，而江西……是贼辣！
江西辣到底有多恐怖？就是那种以吃辣闻名的地区的人去了之后，也被辣到跳脚的地方。
吃辣对于江西人而言已经完全成了一种习惯，江西人的饭桌上，纵目而望，尽是红色，每个菜里都含有许多种辣椒，比如红尖椒、辣椒粉、辣椒干等等。“江西人的锅都是辣得”这话一点不假！
江西菜，每一口都融入了地狱般的朝天椒，悄无声息吸走你身上所有对于“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滚滚袭来，是完全不会取悦人的“往死里辣”，一把鼻涕一把眼泪哭天喊地叫娘都没用！
辣到跳脚的萍乡麻辣，是辣条中的战斗机。
江西宜春曾经举办过的“吃辣椒大赛“””
“宜春辣王”，以1分钟吃下20个辣椒的成绩夺得冠军
在江西，有一道菜叫做：辣椒炒一切！
先说最普通的一道家常菜——辣椒炒肉，加上“余干”两字，这道菜就足够辣到让你浑身冒汗，回味无穷。
给江西人一盘余干辣椒炒肉，他们可以放弃全世界
余干辣椒全国有名，所谓“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”赞的就是余干的枫树辣。这绿油油一片的青辣椒，一口下去绝对把你辣到哭。
在江西有个被称作是“中国吃得最辣的地方”叫萍乡。
嗜辣如命、喝粥都不忘了加点辣的萍乡人，创造了一道经典辣菜：“莲花血鸭”，这可能是鸭鸭中的“最辣王者”。
这道莲花血鸭，选用在萍乡莲花县生长了70天的本地麻鸭，这时的麻鸭体形适中、骨头软、肉质细。一口下去，鲜辣入味、味道浓郁，鸭肉鸭骨香脆，用一句南昌话来形容那就是：“绝杀！”
江西还有一款魔鬼食品让人望而却步——辣椒饼
没错！就是辣椒制成的饼！
纯粹的辣椒美食,敢吃吗？
辣椒饼，是江西广昌县的特色，红辣椒加上糯米粉、水、盐等揉制成团，再下锅油炸至酥脆。
纯粹的辣椒美食
这道色泽鲜艳的辣椒饼你敢尝试吗?很多当地人可都拿这个当零食吃。这些辣椒还可以混搭其他食物做出不同口味，比如奶味、草莓味、山楂味.....嗯~就问你服不服？
江西人热爱吃辣，种辣椒也是一绝：辣椒常年种植面积约7万公顷，位居全国前列。
辣椒与省内其他蔬菜相比，种植面积超过了江西全省蔬菜种植面积的10%，产量和均值均居各类蔬菜之首。
仅江西省九江市的一个村内,一年的产量可达125万斤。这里的高山辣椒，因海拔高、昼夜温差大、辣椒生长期长，肉质饱满、口感甜辣，开胃生津。
在江西，辣椒还超过了日常调料，融入到了农俗中。
“最美乡村”婺源晒秋，就是将一盘盘辣椒放在屋顶上晒，门前挂满一串串红辣椒，寓意来年红红火火。
江西人喜欢晒辣椒，便于储藏，以便在没有新鲜辣椒的冬春两季食用。
每年秋天以婺源为代表的江西农村所展现出的绝美景观画卷。
接下来，问题来了！
既然江西菜的辣度让川渝湘都甘拜下风，为何赣菜也和江西省一样“存在感”极低？
这恐怕还是与江西的地理位置有关。
江西境内周围群山环绕，中间丘陵起伏，北部为我国第一大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原。全省地势南高北低，由四周渐次向鄱阳湖倾斜。
这里的民俗文化，不可避免地要受到地形影响： 北部交通便利，文化交流丰富；而南部山区文化既出不去，也难以接收到北部主流文化。
文化尚且无法形成统一，因而在饮食也是各成一派。
最北部的九江，古称柴桑、江州、浔阳，位于长江中游与下游的交界口，号称「三江之口、七省通衢」，在古代常常作为经济、政治、军事中心，是江西文化最开放包容的地方。
九江至今还像武汉一样有“过早“传统，图为九江经典小吃——萝卜饼
深受楚文化的影响，九江饮食文化更贴近湖北，至今跟武汉一样，依然保留着“过早”的传统。
九江在赣菜的分类中也单独成系，被称为“浔阳菜”，以炖、蒸为主，比如浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头等。
图为酒糟鱼
以南昌为代表的“豫章菜”，则是调和了四方云集客商的口味，以烧烩煨与煸炒为代表性特色，如藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨等。
南昌瓦罐汤
位于江西东北部的上饶与浙江相邻，古时属“吴越之地”。地域上仅是饶帮菜就分为信州派（以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、铅山派（铅山灯盏粿）、广丰派（广丰豌豆烧鲫鱼）、横峰派（横峰港边鹅、横峰狗肉）、弋阳派（弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼）、余干派（余干辣椒炒肉）、鄱阳派（鄱阳三色鱼、春不老黄芽头）和婺源派（婺源南瓜糊）。
地处赣西的萍乡、新余、宜春与湖南接壤，饮食口味和烹饪手法也与湘菜有异曲同工之妙，具有善用辣味、注重乡土风味、熏腊加工。
湖南有湘西、安化烟熏腊肉，江西萍乡也以烟熏肉、烟熏笋出名。
位于江西南部的赣州，古时曾属“百越”（今广东、广西、越南一带），在饮食上属于客家菜系。以粉蒸、小炒为代表做法的赣州客家菜，小吃众多，风格各异。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。
宁都肉丸
综合以上细分来看，就会发现赣菜内部派系林立，根本没有形成统一的声音。
被“八大菜系”的美食包围圈的江西，受各种文化的影响，导致难以形成江西独特的强势文化。
由于江西省各个区域的饮食特色非常靠近与之相邻的省份，虽真称得上“擅味八方”，但对于整体饮食文化的形成却起了或多或少的阻碍作用，导致难以形成江西独特的强势文化。
但要说赣菜不值一提，4500万江西人肯定是不服气的。
“六山一水二分田，一分道路和庄园”，江西有山有水有田地，被称为“物华天宝”的农业大省在食材就得到了保证，根本不屑从外地进口。
北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么，随心取之，足够让江西人心满意足。
杂交水稻专家袁隆平就是江西九江人
据统计，江西菜品原料不下500种，光鄱阳湖的鱼就有170多种，18年还向兄弟省份湖北出口60余种稻米，所以用“鱼米之乡”来形容江西一点都不为过。
在丰富物产的支持下，赣菜从原材料上就焕发出了无比的美味。
江西米粉
热辣鲜香的江西米粉
米粉是江西人的乡愁，江西11个地级市，几乎每到一处都有不同的米粉，南昌拌粉、景德镇冷粉、九江炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶铅山烫粉……每个江西人回家的第一件事，都是直奔粉店恰粉。
炒粉必须韧劲十足，易断、易粘连都不是好粉。只有江西盛产的晚籼米，最适合制作炒粉。湖南两广，都没有江西这样丰富的炒粉。有人统计整个江西省每日鲜米粉消费量，在1000吨至1200吨之间。曾经沧海难为水，他乡的米粉，江西人实在看不上。
鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头产自中国最大淡水湖鄱阳湖，做法简单，将主材胖头鱼腌制后加料蒸制，口感鲜辣微酸、肥嫩鲜美且营养丰富。
鄱阳湖为中国淡水渔业主要基地之一，鱼类达90余种，以鲤、鳙、鲫、鳊、鳜、鲶、鲭等较多，以鲥、银鱼著名。
这道菜位列十大最受游客喜爱赣菜之首，说明鱼头本身的质量其实已经被大众认可。正可谓“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味。”
井冈烟笋
井冈烟笋
最正宗的井冈烟笋剥开后，必须用清澈甘润的井冈山泉水煮。煮开之后香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成褐色的笋干，这就是“烟笋”。烟笋可以单独炒也可以佐以腊肉，撒上江西辣椒，那叫一个爽！绝好的下饭神器。
宁都三杯鸡
宁都三杯鸡
三杯鸡是赣南宁都传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，色香味俱全。
藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种广泛生长在鄱阳湖沿岸的一种植物。在南昌有一首歌谣传唱着：“鄱阳湖里的几根子草，在南昌人的饭桌上变成了宝。”
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，生活在鄱阳湖边的渔民巧手烹饪成美味佳肴。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，香辣开胃，且有一股特别的清香味道。这股清香味，也是江西人民无法忘怀的家乡味。
酒糟鱼
有网友在知乎上感慨：“江西的酒糟鱼简直打开了我的味蕾新世界，怎么会有如此刺激又复合的味道呢？”
酒糟鱼，顾名思义，是在酒糟里浸透的鱼块，这是鄱阳湖一带的地方传统名吃。菜品呈现出浓郁的枣红色，散发出浓浓的酒糟香，入口咸香微辣，鱼肉丝丝缕缕，干爽有嚼劲，下饭佐酒都是一绝！
于都棕包米炒肉
客家于都人的年夜饭上，最为特色的一道。何为棕包米？棕树上长出的未露头开放的花穗就是棕苞米。棕苞米的口味和苦瓜不同，食时微苦，食完甘甜，唇齿留香。用棕苞米炒腊肉或瘦肉，放上辣椒，鲜脆可口，简直美妙绝伦！
荷包辣椒粉蒸肉
粉蒸肉是江西人餐桌上常见的一道硬菜，做米粉蒸肉一定要选五花肉，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜。夹上一块米粉油润，糯而清香，肥而不腻，入口即化。
啤酒鸭
这是江西特别有名且很受欢迎的一道家常菜。经过小火慢炖大火收汤的鸭肉色泽红亮，软烂入味，散发着一股淡淡的啤酒香气，香气扑鼻，吃上一口鲜辣过瘾，越吃越想吃，根本停不下来！
庐山石鸡
庐山石鸡不是鸡，是长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长年生长在石中，故因此而得名。石鸡肉比牛蛙更嫩更细，裹了辣味酱汁之后鲜味更上一层楼。里面的芋头也不要放过，软糯吸汤，比肉也是不输的。
结语
作为环八大菜系的赣菜，或许因为其特殊的地理位置，很难独成一派。但它最大的特色就是集大家之所成，反而成就了独具特色的赣味风格。
不扯菜系、不说口味，好吃才是食材最圆满的结局。总之一句话，想辣的过瘾，那就来江西吧！