传说，明朝灭亡后，太原名医傅山发明了一种药膳八珍汤，用以侍奉老母。
傅山是一位抗清志士，坚决不向满清*力暴**低头，一身奔波于抗清事业。他在发明了八珍汤后，交给隔壁一家饭馆经营，还题名并题写店招：清和元。最后在这三个大字的上边又写了一行小字：头脑杂割。合起来就是“头脑杂割清和元”。以表达自己对满蒙统治的不满，时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头脑，坚持民族气节。这也成了太原头脑的来历。
太原头脑实质上是一种滋补的药膳，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的面糊，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃头脑时，还要佐以腌韭菜，作为药引，且提味。
已有三百多年历史的头脑现在成了太原经典的早点，每年从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑，且只在早上九点左右前经营，过时不侯。其主要经营店仍是清和元。
几年前的一个九月，我去山西，特意拐到太原吃头脑。
那天从代县雁门关下来，住在锦江之星太原府西店。在旅店店长那里，得知周边没有清和元，但在解放路开化寺街口有家鸿宾楼，早上也有头脑。
第二天，我起了个大早，走了二十分钟路才到。我原以为自己是早的，那知道饭店里早已顾客盈门。排了近十分钟队，才买到票，又等了一刻钟才看到那一碗豪横的太原头脑。
见到的是一碗褐色的糊糊汤，有一股怪怪的中药味，里边有羊肉、山药和藕片各三。汤是淡的，须佐以附送的两小蝶咸韭菜。旁边有两个太原本地人告诉我，须将买的饼子辦碎了泡到汤里，有点类似陕西的羊肉泡馍的吃法。这样，喝一口糊糊汤，夹一小筷韭菜，或者是羊肉山药藕片，就着另买的一笼烧麦，在呼呼龙龙的声音中，在口舌和肠胃的享受中，身体明显感觉到一股热热的暖意。
他们当地人不少还添了一壶山西黄酒，边饮一盅边喝一口，说是更具营养。
我没有买黄酒喝，怕喝多了误事。上午，我要去介休。