宫廷卤煮酱的制作详细程序
宫廷中的秘制牛扎酱配方制作流程
卤煮酱制作详细配方：
下面是牛杂酱的制作详细流程：
牛肉酱100克
用厨房秤秤出100克的牛肉酱，备用！
王致和红腐乳30克
再秤出红腐乳30克备用
王致和白腐乳40克
40克的白腐乳备用
致美斋香肉酱80克
香肉酱80克
财神耗油100克
鸡汁50克
财神耗油100克，鸡汁50克
花生酱100克
秤出100克的花生酱
特鲜粉10克
10克的特鲜粉，备用
牛肉酱、红腐乳、白腐乳
将牛肉酱、红腐乳、白腐乳倒入器皿中，用勺子将三种料压碎成泥，搅拌均匀，
香肉酱，花生酱
搅拌均匀后，加入香肉酱、花生酱、
鸡汁、耗油
鸡汁、耗油、特鲜粉
一同搅拌均匀，备用，
将以上加入器皿中的酱料，一同搅拌均匀，
锅中倒入调好的酱汁
小火烧锅，把调好的酱汁倒入锅中推搅翻炒使其沸腾
全程小火烧锅推搅，即可关火
全程小火烧锅推搅直至沸腾，即可关火
火力不能太大容易糊锅，
不要开大火，容易糊锅
出锅盛入器皿中
卤煮酱放入冰箱可以冷藏存放一周，冷冻可以存放一个月。
食材比例：8：2
制作菜品时食材比例是8：2，食材八成，酱汁两成。
卤煮高汤做法
制作卤煮高汤时，让其高汤以漫过食材为准，可以制作招牌牛杂汤
牛肉炒制
也可制作各种牛肉类的菜肴炒制。
卤煮酱
用料多少灵活配比
卤煮酱
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卤煮酱
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