好披萨的标准是什么？口感外酥里嫩，视觉焦斑均匀，香气浓郁四溢，而为了达到这一效果，除了食材选择和制作工艺外，还有一样至关重要的环节，那就是烤制。而说到这，就不得不考虑烤炉的选择了。作为手工冷发披萨代表的萨利士，选用的一直是链条炉烤制，其研发总监为我们分析了3点原因，一起来了解一下吧！
1、主要烤炉分类
披萨烤炉主要分三类，窖炉、层炉、链炉。窖炉专做意式披萨，对技术要求很高，也不够环保，不在选择之列。主要区分的，就是层炉和链炉。
先说层炉，又叫厢式烤炉，分上下火，上火空气加热，热效率地；下火是石板加热，温度保持比较好。但需要专业技术人员，时不时的开炉旋转180°，以便均匀烤制。
再说链炉，也叫履带式烤炉，通过垂直强劲的循环热风，使披萨熟度均匀。且自动烤制，操作方便，没啥技术要求。
2、烤制成品对比
层炉在烤制过程中，由于需要人工不断开关门旋转披萨，受热不够均匀，出水率较高，整个成品口感偏硬一些，酥脆感较强。
而链炉由于流水式，一步到位，整体上色均匀，锁水较好。整体口感比层炉要柔软一些。
3、烤炉容量配置
层炉由于过程中有旋转披萨环节，为了保证品质，就难免减缓了出品效率。即使是选择双层烤炉，也难以规避这一点。
而选择链炉的朋友则不用担心这一点，首先，链炉是循环内进式，排队摆放即可，每个披萨就能保证同样的烤制市场和效果；再者，链炉还可以堆叠摆放，最多可以垒放到3层，效率绝对是杠杠的。
因此，对于主做披萨、对出餐速率要求较高的店面而言，链炉要比层炉效率更高，且对缺乏技术的新手更加友好。在引入链炉时，记得要选择技术优异、效果良好、售后齐备的厂家，切莫贪小便宜哦！