剁椒也是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。经典剁椒菜莫过于剁椒鱼头，剁椒鸡丁，剁椒豆腐，剁椒鸭血等。其中剁椒鱼更是别有一番风味。

首先第一步：自制剁椒的做法：

1.把这种红辣椒洗干净沥干水分。

2.将辣椒去掉根蒂，把大蒜剥去皮，生姜也去皮切成小块。

3.将所有食材放进碎菜器。

4.将辣椒大蒜生姜全都绞碎。

5.将食材倒入无油无水的大盆里，加上食盐。

6.再加上糖搅拌均匀。

7.再加入高度白酒拌匀。

8.将剁椒装进无油无水的容器内。

9.密封起来放置几天就可以了。

10.很香很辣很过瘾。

剁椒鱼头

这是一道非常美味的年菜，中国人过年，最讲究的就是吉利，鱼，是年菜中不可缺少的一道，整个儿的鱼头端上桌，搭配鲜艳的剁辣椒，红艳艳的非常喜庆。

剁椒鱼头的做法：

1.新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份

2.剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用

3.鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。

4.将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥

5.蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部

6.将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。

7.砂锅放半锅水，放入紫菜

8.鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出

9.将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅

10.将葱花洒在蒸好的鱼头上

11.锅中将油烧至八成熟

12.即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可

剁椒拌小芋仔的做法：

1.新鲜的小芋仔洗净，沥干水；

2.洗净的小芋仔放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。

3.煮熟的小芋仔，去皮，；

4.热锅，倒油，爆香剁椒、蒜末、酱油、葱白、盐；

5.去皮的小芋仔装入盘子中，放入葱末；

6.把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃；

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