近日，据全聚德北京双井店的一位员工介绍，公司旗下直营门店的“贯标菜”在改革策略实施以来，基本都降了10%以上。例如原价每套300元出头的精品烤鸭，现在已经降至258元；以前40元出头的家常菜，现在基本在30元左右。
但降价这样看似“诚心”的行为，似乎并未得到广大食客们的认可，评论区低下反而是一水的嫌弃，认为全聚德的口味和服务配不上价位，降价不是解决问题的根本。
无独有偶，就在不久前，另一家百年老店也因为类似的事情上了热搜。9月中旬，狗不理王府井餐厅“差评报警”事件发酵，狗不理集团在凌晨宣布解除与狗不理王府井店的加盟合作关系。
但这件事并未为狗不理赢得“壮士断腕”的声誉，反而又将它令人不满意的口味、服务等评价再次推上了台前。其实早在此之前，狗不理的毛利率就已经连年下滑，并且于今年5月退市。
这样的情况不得不令人唏嘘。无论是全聚德烤鸭，还是天津狗不理包子，已经不仅仅是一个品牌，而是一个时代、一个地区，甚至民族、国家的象征了。如今却衰落至此，怎能不令人可惜。
然而，更令人叹息的是，像这样“跟不上时代”的百年老店，还不止全聚德和狗不理两家个例，同仁堂产品屡现违规，张小泉业绩亏损……不足百年的老字号中，也有很多面临着业绩下滑的风险，像五芳斋这样能开辟出符合当下潮流的新产品的只占少数。
原本应该占尽优势的老店们怎么就会走到如今的地步呢？不得不令人沉思。
01 店大欺客，服务不到位
很多老店们靠着以往积累下来的人气和口碑迅速扩大自身规模，提高产品价位，然而在这个过程中不但没有把自身的服务和产品质量也随之提升上去，反而产生了一种莫名的优越感，倚老卖老，店大欺客，收费不合理，服务不到位，自认为你不来自然有别人来。
但结果是，这样的做法短期内或许能尝到甜头，然而长期下来，顾客也会慢慢不拿你当回事。
就比如这次的全聚德，在此之前一直有服务费，变相加价，直到这次降价，才一起把服务费制度取消。但即使现在降价，很多顾客被伤害的感情再也回不到从前，愿不愿意再去光临两说。
02 依靠加盟，品牌难保证
加盟是快速回收现金流的常用渠道，有不少出名的品牌都会这么做，靠着不停增加加盟店的数量来增加现金持有，然而往往成也加盟、败也加盟。
不少品牌对加盟店的前期调研不到位，导致加盟店质量参差不齐，而一颗老鼠屎就能坏了一锅粥，如果有任一家加盟店出了问题，甚至到了被曝光上热搜的地步，对整个品牌的影响极大。长此以往，品牌声誉还守得住吗？
就拿天津狗不理来说，原本大家对狗不理的服务和质量就颇有微词，碰上了王府井差评报警这事，食客们平时积累的不满都找到宣泄*爆口**发出来，那些还没有去过狗不理的人看到这些评价下次直接就不去了，大众们才不管你这是加盟店还是直营店呢，既然挂着“狗不理”的牌子，“狗不理”就应该对此负责。
退一步来说，大众们足够理智，能明白加盟店和直营店的区别，那你作为品牌方，是不是也该背上一个“监管不力”的罪行。
03 产品滞后于市场需求、创新不足
不过究其根本，还是要追溯到产品质量上来。全聚德公开承认自家的产品和服务滞后于市场需求、创新不足，经营模式和产品类型单一，由此才导致流量连续下降。狗不理也是品质低、性价比低、黏性低、服务质量低，价格却很高，因此才引起大家不满。
试想一下，如果你的产品足够好，配得上你的价位，意向客户会在乎那几十块钱吗？如今早已不是那个缺衣少食的年代，物质条件丰富，人民生活富足，大家对生活的追求也从数量变成了质量，如果老字号们还是拿着几十年前的产品来糊弄人，难免要被挤出市场。
总结来说，这些老店们跟不上时代的原因还是因为他们只是按照自己原有的思维去运营，没有匹配与满足消费端的核心需求，不能从消费者的角度看问题。
从这些例子中，我们也能总结出做人的道理：老本总是会吃完的，要想让自己保持竞争力，就要不停地学习，不停地提升自己，量变引起质变，往上往下，都是如此。