有人曾说过，这世界上只存在两种人，爱吃火锅和不爱吃火锅的。 你站哪边？

川渝系列 重庆火锅

火锅主打：红锅，香油，蒜泥

说到火锅，川渝系列在江湖上还是有一定地位的。据说，在重庆如果点鸳鸯锅，是要被鄙视的。微辣是最后的妥协，对他们来说，火锅就应该是滚着红油，蘸着香油蒜泥汁。

还有桌桌必点的脑花儿，水牛毛肚，鸭血，郡花，鹅肠，麻辣牛肉，酥肉，饭后再加一盘红糖糍粑。

老北京系列 铜锅涮羊肉

主打：羊肉，麻酱，糖蒜 ，烧饼

最简单粗暴的锅底应该就是老北京涮羊肉了，白水加葱姜枸杞虾米皮。记忆里的老北京铜锅，就是在环境脏乱差的小破房子里，桌上摆着有点旧的铁盘，里面装着手切羊肉，蘑菇，大白菜，冻豆腐，粉条。

吃着肉蘸着麻酱就着糖蒜，在来口扁二，吃高兴了加盘爆肚，临走时再打包几个芝麻烧饼。

东三省系列 东北酸菜锅

主打：酸菜 猪肉 血肠

要说酸菜，东北绝对有发言权。在零下几十度的冬天，围着小桌，看着咕嘟咕嘟的小铁锅，闻着香味，主料就是酸菜，猪肉和血肠，汤底是大骨熬煮的，开吃前，先舀上一碗汤，酸爽极了。

吃着肉，喝着喝酒。来盘冻豆腐，吸收汤底精华。也有小料提供，一般以麻酱为主，还有喜欢吃辣椒油的。

云南系列 腊排骨火锅

主打：腊排骨，豆花蘸水

第一次去云南时，被围在路边吃火锅的本地人深深吸引了，一帮人围着锅，吃的不亦乐乎。看着就馋，当时并不知道腊排骨还能煮火锅呢，而且还是他们当地的特色食物。

第二天赶紧安排上了，一锅白汤，带着满满的腊味香气，看着一锅肉在眼前，心急啊！熟了赶紧来一块，沾着蘸水，一口排骨，一口豆腐。根本不想说话，晚了肉就没了。

港澳系列 花椒鸡、澳门豆捞

花椒鸡主打：花胶，鸡

花胶鸡的锅底相对讲究些，对火候的把握也有讲究，花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜片、葱段、 花雕慢慢熬煮，一锅鲜黄的养生锅，上桌后肯定要先来一碗汤。

澳门豆捞主打：虾滑，鱼滑，牛滑

澳门豆捞一般都是手把小锅，以清淡汤底，豆捞特色就是各种滑类，鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等等。简单的牛羊肉，海鲜类。调料是酱油为主，口味偏清淡。

广东系列 潮汕牛肉、顺德粥底、猪肚鸡

潮汕牛肉火锅主打：各部位手切牛肉，手打牛筋丸

前几年上海大街小巷都是潮汕牛肉火锅，随便选一家都不踩雷，而且吃起来心里负担极小，总是自我催眠，觉得没什么油水，吃不胖。肉类的选择相当多。

各个部位烫煮时间都在8-10秒左右，什么吊龙，嫩肉，匙柄，雪花，胸口捞，广东人民在吃这件事上，还是很努力的。一定要点手打牛筋丸啊，据说能当乒乓球呢。蘸料一定是沙茶酱为主，也有不少人喜欢吃海鲜汁加小米椒的。

广东顺德粥底火锅主打：海鲜，牛肉

第一次吃粥底火锅是在深圳，当时就觉得神奇，粥还能煮火锅呢？吃过一次就念念不忘，香米放进砂锅里熬煮，米香味扑鼻而来。

广东粥水讲究粘稠适中，粥水融为一体，浓郁的粥底慢慢烫熟牛肉，老油条，蔬菜粒，然后根据个人喜欢在加上点海鲜，百分百保留了食材的原汁原味。

广东猪肚鸡火锅主打：白胡椒，猪肚，鸡

选用三黄鸡配上猪肚熬煮，加上大量的白胡椒，特别适合冬天吃，一般先吃锅内食材在加入自己喜好，丸子，冬瓜，虾滑，茼蒿。

海南系列 椰子鸡火锅

主打：椰子水，鸡，马蹄

椰子鸡近几年也算得上新晋网红了，新鲜椰子倒入锅内加上椰肉直接作为汤底，将鸡肉倒入锅中，5分钟左右即可食用，肉质松软，味道甘甜。加上小马蹄，活体蘑菇，豆苗。

清清爽爽的一顿饭，调料就有趣多了，是海鲜汁加小米椒和沙姜泥，最后再挤上一颗小青柠，酸甜中带着点辣。

以上排名不分先后哦，其实在中国，远不止这些火锅，现在花样百出的口味，在不断创新，什么鱼头火锅，菌菇火锅，豆花火锅，甚至还有口味奇特的榴莲火锅等等。我是一个火锅的资深爱好者，先说说我心中的排名吧。第一名：重庆火锅 第二名：涮羊肉 第三名：椰子鸡火锅 第四名：潮汕牛肉火锅 第五名：猪肚鸡火锅 你们的排名是什么呢？欢迎大家留言来互动！