坚持使用一年半左右的土鸡，佐以“中华名椒”陕西大红袍、福建辣椒王，一只鸡的成本高达40元，售价88元，单店日售一百多只。
主料：
选用绿色喂养、不放添加剂的老鸡来制作，其生长期为16-18个月，每只净重1.2-1.5千克，这是鸡的黄金年龄，肉质弹牙且香度较浓。原材料必须凌晨现宰、当日上桌，成品标准是鸡肉筋道、耐嚼。成本约比市面上售卖的同类产品高出20%。
辅料：辣椒选用福建辣椒王朝天椒，市场价约35元/千克；由于四川产的花椒麻味太重，”经多次比对后选用了陕西大红袍，麻味略淡但香气更重，价格为150元/千克，这两种辅料的价格都要比市面上常见的同类品种高出约30%。
煮鸡：一桶煮50只，每天煮6-8桶，从早上7点开工，一煮就接近一天。桶内放清水60千克，加入盐800-1000克、葱姜蒜、白豆逐只插入鸡身检验成熟度，能插透的则捞出控水、晾凉，边挑边煮，至75分钟时基本全部煮透。
椒麻鸡汤调制：
取煮鸡原汤35千克，加入福建“辣椒王”干辣椒1.5千克、葱姜蒜各500克、白胡椒面200克，大火烧开后转小火熬半小时，关火后备用。每煮一桶鸡调汤一次，放在电磁炉上保持温度在80℃至90℃之间。
椒麻鸡汤。
椒麻油调制：
陕西大红袍干花椒500克洗净后放入盆内，锅下色拉油5千克烧至八成热，冲进干花椒内，边搅边冲，拌匀静置待用。
走菜流程：
大葱20克斜刀切丝，青红椒各15克切条。土鸡一只取净肉约800克撕成小块盛入不锈钢碗，舀入一勺保温的椒麻鸡汤烫一下，再滗出汤汁，如此重复两次将鸡肉烫至温热，倒入盘中，放入马耳朵葱、青红椒条，浇入椒麻鸡汤120克、椒麻油80克拌匀即成。
