俗语说，"腊月二十六，杀猪割年肉"，意思是到这一天，就要准备过年的硬菜了，主要是各种肉食品，猪牛羊肉和下货都包括在内。
腊月二十六，杀猪割年肉
说到肉，就不能不说一下"猪"这个动物。什么是"家"？从字形可知，房子里有猪养着，才算是家的标配。猪的文化内涵，也不像现在这么贬义，其实相反，过去的猪指的是驯化的野猪，而猪本身除了富贵、丰足，也有奋斗、勇敢的意思。猪肉本身也是祭礼中不可或缺的物品，而且三牲祭品中，猪要在中间放置，可见古人心中猪的重要性。
过去日子都不好过，只有在春节这时候才能吃到肉，故此称为"年肉"。过年吃肉，也有个讲究，标准的"年肉"代表，是红烧肉。肉也代表着富裕，而红烧肉的红中透亮的色泽，也象征着来年的生活红火丰足。因此，腊月二十六这天，吃上一碗热气腾腾的红烧肉该是多么的幸福。
青岛的传统，风干肠
青岛这边的习俗，不可缺少的两种肉食加工，就是腊肠和炖下货。
先说腊肠，又叫"灌肠"、"风干肠"，倒是不必非要年根才做，因为制作时间太长，过年就赶不上吃了。做这个，要去市场精选三肥七瘦的五花肉或者同样比例搭配的猪肉（想要瘦的也可以少放肥肉），总得十几二十斤的样子，拿回家之后，刮去猪毛，清洗完毕，切成同样大小的肉丁方块，然后下料腌制。
这个腌料，说起来是腊肠成功与否的关键，但是制作起来各家又有各家的配方。曾经见过姥姥配置腌料，有的料上称称，有的料随手抓一把，料酒、味精、盐啥的甚至都不再称量，直接往肉里招呼，配方居然也没有定规，十几种大料配齐，看得人心旷神怡，不知个中奥妙，每年做出的腊肠，味道却总是一样，却也神奇得很。
静候入味，总要些时候，可以做些别的事情。记得到了可以加工的时间，一般都是晚上了，姥姥把腌好的肉块，放到一个大号的盆里，把泡好的肠衣码好了，就着盆边用漏斗往里面塞，妈妈则在旁边帮衬着，提防别把肠衣撑破，又分配了给肠子分段和系绳的角色，我则喜欢去抓油滑的肉块，那种手感妙不可言。后来，家里用了摇把的灌肠机，省却不少人工，方便快捷了许多。灌好的肠子要放到外面晾晒，又要防备贼猫儿偷袭，说起来，最终能吃到嘴里真也不易。
家里做的猪舌
炖煮下货，又是另一种必备的"年肉"品类，用来加工的下货，可以是牛百叶、猪牛肚、猪舌头、大肠、小肠等等，同样奇妙的用料，没有固定的分量，就那么随手一抓，信手一扔，人间美味就此成就了。
这许多样的东西，都是一锅煮一锅出，小时候没有冰箱，倒也不十分担心，因为年节时候，厨房的温度一般也就是零度上下，姥姥就着原汤原锅，存放在厨房角落，随吃时拿出一些，用刀切好，点上些蒜泥，直接上桌。每次姥姥都要切切嘱咐，取肉的时候，顺着锅边不可翻动，翻动得多了，放不住要坏的！
小时候比较顽皮，总是趁着大人不备，找到锅里喜欢的东西，偷偷地咬上一口，或者直接拿去一边悄悄吃。大人发现了，往往也不责怪，过年了嘛！
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