燕窝分为“干挑”、“半干挑”、“湿挑”三种挑毛方式。
首先是市面上比较流行的“干挑”。
其实严格意义上来说，没有什么纯干挑燕窝，因为干挑并不是大家想象中的燕窝不沾水挑毛。
具体的操作是：
首先把燕窝泡水浸软，再用干毛巾将燕窝多余的水分吸干；随即准备一碗清水，一把镊子，由洗燕师将燕窝里的杂质与绒毛挑干净，这样，能最大程度的保持燕窝形状的完整。
一般来说，在一个筑巢季内，能做干挑燕窝的极轻毛燕很少很少，因为这种毛燕内部网丝囊状不会藏有太多黑点、杂质，一般是极轻毛，3-5根，而且只会散在盏背上，不会在底部，相对较为干净。
也因此无论上成本价还是市面零售价都会偏贵。
需要注意的是，再好的极轻毛燕，在干挑的工艺下，也是没有办法挑的太干净的，所以干挑的干净度一般比不上半干挑和湿挑。
干挑最大的优点在于：挑毛过程短，而且对盏形破坏小，最大程度上保持盏型的完美弧度，整体外型上非常美观。
其次就是“湿挑，具体操作是：
把毛燕充分浸泡到水里，充分泡涨，挑出其中的杂质与绒毛，然后再进行定型，风干等等后续处理，早几年前燕窝的挑毛方式几乎都是湿挑为主。湿挑燕窝的原料选取范围比较广，轻毛，中毛都可以。
随着微商的流行，燕窝门槛变低，受众范围变广，于是开始流行干挑和半干挑。能用来做干挑原料的毛燕，加工厂绝对不会拿来做湿挑！
其实无论干挑还是湿挑，只要是纯天然，不刷胶，不掺假的燕窝，都是好燕窝。