人们都知道“七彩云南”风景如画，但云南却远远超乎人们的想象。正如内陆省市的人群，不到云南是很难感受到云南魅力所在的。
时下、在云南木水花野生菌交易中心，有一种被称为“见手青”菌菇迎来上市，而它的价格却出奇的高。高的简直让远离云南的兄弟姐妹们有些吃惊！据各大媒体报道:“见手青”价格每公斤高达1400～2000余元，这么豪横的菌菇的确让人垂涎三尺。乃至心中难免就会出现疑问？倘若内地人到云南采千八百斤“见手青”，那岂不是就成了百万富翁，致富原来竟然如此简单。
呵呵、是调侃也是实话，“见手青”走红市场，足以证明好东西不缺是不愁销路的，再高的价格也有人要。据报道前几天“见手青”都卖断货了！再加上今年气候干燥，菌菇上市时间不太确定，价格也比去年高出不少。那么这么贵的“见手青”到底是个菌菇，为何要卖这样贵呢？带着疑问咱们一起往下瞧。
见手青:顾名思义是只要人们用手采摘这种菌菇，菌菇颜色就会转变为靛蓝色，故取名“见手青”。“见手青”其实是牛肝菌伤变后人们对牛肝菌的一种称呼。曾有人疑惑此菌采摘后颜色会出现变化，到底有没有毒素呢？
据资料证实:“见手青”牛肝菌物种出现变色属于氧化反应，其所含的物质不具备毒素，所以说牛肝菌变色是正常反应与毒素无关。而且在《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中，以牛肝菌为例发生氧化反应的菌菇有13种之多，但这些菌菇都是食用安全的牛肝菌。而一些较为少见的牛肝菌，民间传闻说是有一定毒素的。
“见手青”是牛肝菌的别名，在云南、四川、福建等一些地区，这里的人把牛肝菌就叫作“见手青”，久而久之人们就习惯性的把牛肝菌叫“见手青”了。
牛肝菌作为一种营养丰富口感鲜滑的美味，之前只在云南、四川很受欢迎，但随着网络的发展，短视频快速传播、再加上一些主播的大力宣传，“见手青”逐渐走向了各地人们的视眼。如此一来二去价格也是出现大的涨幅，时下正是吃牛肝菌的好时节，不过为了健康着想，嘴馋的外地宝宝们，吃“见手青”还是要以当地吃菌的习惯风俗为好，切不可私自去野外胡乱采挖，或购买无资质认定的商家的产品，否则一旦出现中毒就得不偿失了。
据可靠信息食用见手青，一定要使用正确的烹饪方式烹饪，有说法讲烹饪不当会引起中毒，所以在食用前如果是自己动手制作“见手青”，可按云南当地烹饪方法进行烹饪。
“见手青”为何会卖的这么贵？民间自有“物以稀为贵”的说法，东西少、需求大，势必会刺激价格快速上涨，这就是市场法则。再加上野生菌生长环境和产量受限，就算人们想多吃也很难采摘到庞大的数量供应市场需求。
在云南一些地方，把“见手青”也叫作“红葱”，总之云南牛肝菌要是排第二，就没有那个地方敢排第一，如见手青、鸡枞菌、铜绿菌、羊肚菌、白牛肝菌、黑牛肝菌等，这绝不是夸张而是为了说明云南的菌菇种类真的太多太多了，如果想吃地道云南风味，还得去云南远行不是吗？