江西是桃酥的发源地。这种传统的汉族特色小吃以其干、酥、脆、甜为特点而闻名全国。其主要成分包括面粉、鸡蛋和油酥等。
制作桃酥的材料包括低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克和核桃100克。
制作过程如下：
第一步，准备工作。将1/2的低筋面粉均匀地铺在烤盘上，然后放入预热至350°F/180°C的烤箱中烘烤15分钟，待其微微变色后取出，放凉备用。
第二步，制作酥皮。将低筋面粉、糖粉、泡打粉和苏打粉一起过滤，并搅拌均匀。接着，将盐和白油加入面粉中，搅拌至成酥状。
第三步，制作油面团。分2-3次将鸡蛋加入酥粉中，慢慢搅拌合成油面团。将面团放入容器中并用保鲜膜盖住表面，然后放入冰箱冷藏30分钟。
第四步，制作桃酥。30分钟后取出冷藏面团，按照25克/个的剂量揉成小圆球，并将其放在烤盘上。每个小圆球上放上半颗核桃，轻压成饼状。最后，将全蛋液刷在饼状面团表面。
第五步，烘烤桃酥。预热烤箱至350°F/180°C，将桃酥放入烤箱中，烘烤20-25分钟。待烤箱关火后，利用余温焖烤10分钟左右，直至桃酥变成酥黄色。（不同烤箱烘烤时间可能略有差异）
这款口感酥脆、颜色金黄的桃酥就制作完成了！快来品尝吧！